Grillet svinekjøtt med friske salatwraps

Ingredienser

• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss finhakket frisk sitrongress
• 2 sjalottløk, finhakket
• 0.6 dl lyst brunt sukker
• 3 ss fiskesaus
• 2 ss soyasaus
• 2 ss vegetabilsk olje, pluss mer til pensling
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 680 g tynne, benfrie svinekoteletter
• 1.2 dl fersk limesaft
• 2 ss fiskesaus
• 3 ss sukker
• 1 ss revet gulrot
• 1 ts asiatisk chilisaus, for eksempel sambal oelek
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 hode Boston-salat, blader atskilt
• 1/2 bunt mynte
• 1/2 bunt basilikum
• 1/2 bunt koriander
• 1 agurk, tynne skiver
• 1 rød jalapeño, uten frø og tynne skiver
• 2.4 dl sprøstekte løkskiver, vårløk eller løk
• 1 pose asiatiske rekechips

Slik gjør du:

1. Forbered svinekjøttet: Mos hvitløken til en pasta med den flate siden av en kniv. Overfør til en stor bolle og rør inn sitrongress, sjalottløk, brunt sukker, fiskesaus, soyasaus, vegetabilsk olje og 1/2 ts salt og pepper. Tilsett svinekjøttet og vend det godt slik at det dekkes. Dekk til og sett i kjøleskapet i 2 timer eller over natten.
2. Lag sausen: Visp limesaft, fiskesaus, sukker, 1/2 ts salt og 0.6 dl vann i en liten bolle. Rør inn gulrot, chilisaus og hvitløk.
3. Forvarm en grill til høy varme. Pensle grillen med vegetabilsk olje. Ta svinekjøttet ut av marinaden og grill det til det er godt merket, ca. 3 til 4 minutter på hver side. Overfør til et skjærebrett og la det hvile i 5 minutter, før du skjærer det i strimler. Anrett svinekjøttet og salat på et fat; sett frem urter, agurk, jalapeño og sprøstekte løk til servering. Monter salatwrapsene og server med gulrotsaus og rekechips.