Grillet svinekam med kål
Lær hvordan du lager saftig grillet svineribbe med frisk kål i denne enkle oppskriften. Perfekt for sommergrilling eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Den sentralskårne svinekammen er et sjeldent mørt og saftig stykke kjøtt. Ved å grill-steke den med en spennende blanding av sylta grønnsaker, får du en rett som kombinerer den rødbrune, krydrede svinekjøttsmaken med den sprø, syrlege kålen. Dette er en festlig rett som passer perfekt til både helgegrillingen og den litt mer høytidelige anledningen.
Ingredienser
- 1. 1. En 6-punds sentralskåret svinekam (ikke fransket)
- 2. Kosher-salt
- 3. 1 ½ kopper julienne-skårne gulrøtter
- 4. 1 ½ kopper julienne-skåret skrelt sellerirot
- 5. ¾ kopp hvitvinseddik
- 6. 3 hvitløksfedd, knust
- 7. 1 jalapeño, delt på langs
- 8. 1 laurbærblad
- 9. 1 kvist fersk dill
- 10. 1 spiseskje sukker
- 11. 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 12. 1 løk, finhakket
- 13. 1 liten hodekål (ca. 900 gram), strimlet
- 14. 2,4 dl tørr eplecider
- 15. 1 teskje grovkornet sennep
Ingredienser
- 1. 1. En 6-punds sentralskåret svinekam (ikke fransket)
- 2. Kosher-salt
- 3. 1 ½ kopper julienne-skårne gulrøtter
- 4. 1 ½ kopper julienne-skåret skrelt sellerirot
- 5. ¾ kopp hvitvinseddik
- 6. 3 hvitløksfedd, knust
- 7. 1 jalapeño, delt på langs
- 8. 1 laurbærblad
- 9. 1 kvist fersk dill
- 10. 1 spiseskje sukker
- 11. 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 12. 1 løk, finhakket
- 13. 1 liten hodekål (ca. 900 gram), strimlet
- 14. 2,4 dl tørr eplecider
- 15. 1 teskje grovkornet sennep
Fremgangsmåte
- 1Start en dag i forveien: Krydre svinekjøttet rikelig med salt, dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
- 2Lag de syltegrønnsakene også dagen før: Kok opp en kjele med saltet vann. Tilsett gulrøtter og sellerirot og kok til de akkurat er møre, ca. 1 minutt. Sil av og skyll under kaldt vann. Kok opp eddik, hvitløk, jalapeño, laurbærblad, dill, sukker, 1 ss salt og ¾ kopp vann i en kjele. Ta av varmen og tilsett gulrøtter og sellerirot. La avkjøle, og overfør deretter grønnsakene og væsken til en beholder og sett i kjøleskapet over natten.
- 3Neste dag lager du kålen: Varm opp 2 ss olivenolje i en gryte over middels høy varme. Tilsett løk og ½ ts salt; kok under omrøring til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett kål og eplecider og kok under omrøring til kålen er sprøtt møre, 10–15 minutter.
- 4Sil av de syltegrønnsakene (gulrøtter og sellerirot); kast hvitløk, jalapeño, laurbærblad og dill. Tilsett de syltegrønnsakene i kålen og kok i 2 minutter. Ta av varmen, rør inn sennep og smak til med salt. La avkjøle.
- 5Ta svinekjøttet ut av kjøleskapet og la det hvile i 30 minutter. Forvarm grillen til høy varme og la risten bli varm (på kullgrill, fordel kullene over halve grillen; på gassgrill, forvarm brennerne på den ene siden).
- 6Pensle svinekjøttet med de resterende 2 ss olivenolje. Grill direkte over varmen, snu for å få stekeskorpe på alle sider, ca. 15 minutter. Flytt det til den kjøligere siden av grillen, dekk til og kok til en kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen viser 63 °C, ca. 45 minutter til 1 time. La kjøttet hvile i 5–10 minutter, skjær i koteletter og server med kålen.
- 7Fotograf: Yunhee Kim
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å ha god tid til å la svinekammen ligge og trekke i seg saltsmaken over natten før grilling. Dette gir et jevnere, saftigere resultat.
- 2- Sylteteknikken for gulrøttene og sellerioten er enkel, men sørger for at de får en flott, knapr tekstur og syrlighet som balanserer den søte kålen perfekt.
- 3- Ikke grill svinekammen for raskt - flytt den til den kaldere delen av grillen slik at den får tid til å bli gjennomstekt uten å bli for sprø på utsiden.
Serveringsforslag
Den grillede svinekammen passer utmerket sammen med den syrlige, sprø kålen, men for å gjøre det til et komplett måltid anbefaler jeg å servere den med en frisk, grønn salat og et glass tørr, strukturert eplecider.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet svinekam med kål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet svinekam med kål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet svinekam med kål?▼
Total tilberedningstid for Grillet svinekam med kål er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet svinekam med kål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet svinekam med kål?▼
En porsjon av Grillet svinekam med kål inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
