Grillet svinekam med syltet kål
Lær å lage saftig grillet svinekam med frisk, syltet kål. En perfekt oppskrift for sommergrilling eller en smakfull hverdagsmiddag.
Foto av Sai Kuen Leung på Pexels
Ingredienser
- 1,8 kg sentralskåret svinekam
- Kosher-salt
- 3,5 dl julienne-skårne gulrøtter
- 3,5 dl julienne-skåret skrelt sellerirot
- 1,8 dl hvitvinseddik
- 3 hvitløksfedd, knust
- 1 jalapeño, delt på langs
- 1 laurbærblad
- 1 kvist fersk dill
- 1 ss sukker
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 1 lite hodekål (ca. 900 g), strimlet
- 2,4 dl tørr eplecider
- 1 ts grovkornet sennep
Ingredienser
- 1,8 kg sentralskåret svinekam
- Kosher-salt
- 3,5 dl julienne-skårne gulrøtter
- 3,5 dl julienne-skåret skrelt sellerirot
- 1,8 dl hvitvinseddik
- 3 hvitløksfedd, knust
- 1 jalapeño, delt på langs
- 1 laurbærblad
- 1 kvist fersk dill
- 1 ss sukker
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 1 lite hodekål (ca. 900 g), strimlet
- 2,4 dl tørr eplecider
- 1 ts grovkornet sennep
Slik gjør du:
- Start en dag i forveien: Krydre svinekjøttet rikelig med salt, dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
- Lag de syltede grønnsakene også dagen før: Kok opp en kjele med saltet vann. Tilsett gulrøtter og sellerirot og kok til de akkurat er møre, ca. 1 minutt. Sil av og skyll under kaldt vann.
- Kok opp eddik, hvitløk, jalapeño, laurbærblad, dill, sukker, 1 ss salt og 1,8 dl vann i en kjele. Ta av varmen og tilsett gulrøtter og sellerirot. La avkjøle, og overfør deretter grønnsakene og væsken til en beholder og sett i kjøleskapet over natten.
- Neste dag lager du kålen: Varm opp 2 ss olivenolje i en gryte over middels høy varme. Tilsett løk og 0,5 ts salt; kok under omrøring til den er myk, ca. 5 minutter.
- Tilsett kål og eplecider og kok under omrøring til kålen er sprøtt mør, 10–15 minutter.
- Sil av de syltede grønnsakene (gulrøtter og sellerirot); kast hvitløk, jalapeño, laurbærblad og dill. Tilsett de syltede grønnsakene i kålen og kok i 2 minutter.
- Ta av varmen, rør inn sennep og smak til med salt. La avkjøle.
- Ta svinekjøttet ut av kjøleskapet og la det hvile i 30 minutter. Forvarm grillen til høy varme og la risten bli varm (på kullgrill, fordel kullene over halve grillen; på gassgrill, forvarm brennerne på den ene siden).
- Pensle svinekjøttet med de resterende 2 ss olivenolje. Grill direkte over varmen, snu for å få stekeskorpe på alle sider, ca. 15 minutter.
- Flytt det til den kjøligere siden av grillen, dekk til og kok til et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen viser 63 °C, ca. 45 minutter til 1 time.
- La kjøttet hvile i 5–10 minutter, skjær i skiver og server med kålen.
Om denne retten
Den sentralskårne svinekammen er et sjeldent mørt og saftig stykke kjøtt. Ved å grillsteke den med en spennende blanding av syltede grønnsaker, får du en rett som kombinerer den rødbrune, krydrede svinekjøttsmaken med den sprø, syrlige kålen. Dette er en festlig rett som passer perfekt til både helgegrillingen og den litt mer høytidelige anledningen.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å ha god tid til å la svinekammen trekke til seg saltsmaken over natten før grilling. Dette gir et jevnere, saftigere resultat.
- 2- Sylteteknikken for gulrøttene og selleriroten er enkel, men sørger for at de får en flott, knasende tekstur og syrlighet som balanserer den søte kålen perfekt.
- 3- Ikke grill svinekammen for raskt – flytt den til den kaldere delen av grillen slik at den får tid til å bli gjennomstekt uten å bli for sprø på utsiden.
Serveringsforslag
Den grillede svinekammen passer utmerket sammen med den syrlige, sprø kålen, men for å gjøre det til et komplett måltid anbefaler jeg å servere den med en frisk, grønn salat og et glass tørr, strukturert eplecider.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet svinekam med syltet kål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet svinekam med syltet kål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet svinekam med syltet kål?▼
Total tilberedningstid for Grillet svinekam med syltet kål er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet svinekam med syltet kål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet svinekam med syltet kål?▼
En porsjon av Grillet svinekam med syltet kål inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
