Grillet sverdfisk med fiolblad og tomat- og basilikumsalsa

Ingredienser

• 3 ferske limebåter
• 3 hvitløksfedd, lett knust og delt i fire
• 28 g skrelt fersk ingefærrot (ca. 2,5-4 cm stykke) skåret i 0,5 cm terninger
• 1,2 dl riseddik
• 0,6 dl soyasaus
• 6 vårløk, skåret på skrå
• 900 g renset sverdfisk, uten skinn og skåret i biter
• 0,6 dl olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 16 spirer av fjellkål (nye skudd av strutsefarn), vasket i kaldt vann og gnidd for å fjerne det dunete dekket
• 2 ss risvineddik
• 1 hvitløksfedd, lett knust og delt i fire
• 0,5 ts Dijon-sennep
• 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ts soyasaus
• 1 ss balsamicoeddik
• 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1,2 dl ferske basilikumblader, godt pakket
• 2 store modne tomater, frø fjernet og skåret i 0,5 cm terninger
• 2 sjalottløk, finhakket
• 3 til 5 vårløk, bare de hvite og myke grønne delene, skåret på skrå i 1,2 cm biter
• Salt (om nødvendig) og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp lime i en liten bolle i mikrobølgeovnen for å frigjøre de essensielle oljene. Sett lime til side til de er akkurat kalde nok til å håndteres.
2. I en kjørende blender, tilsett hvitløk, ingefær, eddik, soyasaus og vårløk, én etter én. Deretter, mens blenderen fortsatt går, press saften ut av de varme limefruktene.
3. Plasser sverdfisken i en ikke-reaktiv beholder og hell marinaden over. Dekk til og sett i kjøleskapet i 6 til 8 timer.
4. Legg spirene i en ikke-reaktiv bolle.
5. Lag vinaigretten ved å tilsette eddik, hvitløk og Dijon-sennep, én etter én, i en kjørende blender.
6. Deretter, mens blenderen fortsatt går, tilsett olivenoljen i en langsom, tynn strøm mens du fortsetter å vispe. Krydre med salt og pepper etter smak, og hell over spirene. Dekk til og la stå i kjøleskapet i omtrent 6 timer. (Å marinere på denne måten er et alternativ til å koke spirene.)
7. Lag salsaen mens du varmer opp grillen til fisken.
8. Visp sammen soyasaus og balsamicoeddik i en bolle, og tilsett olivenoljen i en langsom, tynn strøm mens du fortsetter å vispe.
9. Hakk basilikumbladene og tilsett i bollen sammen med tomater, sjalottløk og vårløk. Krydre med salt og pepper etter smak. (Husk å smake før du krydrer, fordi soyasausen sannsynligvis vil tilføre salt.)
10. Pensle den marinerte fisken med olje og krydre med salt og pepper.
11. Grill fisken, og la hver side ligge urørt de første par minuttene for å unngå at kjøttet rives opp.
12. La fisken hvile, deretter legg den over på et skjærebrett og skjær i skiver.
13. Legg litt salsa midt på et serveringsfat, topp med skivet fisk og pynt med marinerte spirer.