Grillet sverdfisksalat Niçoise

Ingredienser

• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl ferske vokskjerner
• 1.2 dl ferske grønne bønner
• 225 g fingerling-poteter
• Olivenolje
• Røde og gule cherrytomater, delt i to
• 1 middels stor rød løk, tynne skiver
• 0.6 dl hakkede persilleblader
• 2 ss fennikelfrø, ristet og malt
• 2 ts sennepsfrø, ristet og malt
• 2 ts korianderfrø, ristet og malt
• 2 ts kosher salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 3 (225 g) sverdfisksteiker
• 0.6 dl rødvinseddik
• 1 ss honning
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss ansjospasta
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Forbered en stor bolle med isvann og sett til side.
2. Kok opp en middels kjele med kaldt vann, og smak til med 1 ss salt. Tilsett bønner og kok i omtrent 3 til 4 minutter, eller til de akkurat er sprø møre. Sil av vannet og dypp umiddelbart i isvannet for å stoppe kokeprosessen. La stå i isvannet i noen minutter, og sil deretter godt av.
3. Legg potetene i en middels kjele, dekk med kaldt vann og smak til med 1 ss salt. Kok til de nesten er gjennomkokte (en kniv eller spyd som settes inn i midten, skal gli inn med litt motstand). Sil av vannet og legg potetene på et stekebrett for å avkjøle litt. Når de er kalde nok til å håndteres, skjær potetene i lengderetning, pensle med olivenolje og krydre med salt og pepper. Legg dem på grillen, med den skårne siden ned, og kok til de er gyldne, ca. 2 til 3 minutter. Snu dem og grill til de er akkurat gjennomkokte, ca. 1 til 2 minutter til.
4. Visp sammen eddik, honning, hvitløk og ansjospasta, og smak til med salt og pepper. Rør inn olivenoljen i en tynn stråle og sett til side. Dette er vinaigretten.
5. Varm opp grillen til høy varme.
6. Bland fennikelfrø, sennepsfrø, korianderfrø, 2 ts kosher salt og 0.5 ts nykvernet svart pepper i en bolle. Dette er krydderblandingen.
7. Pensle begge sider av sverdfisken med olivenolje og krydre med litt salt. Gni inn 1/4 av krydderblandingen på den ene siden av hver steak. Legg sverdfisken på grillen, med kryddersiden ned, og kok til den er lett forkullet og har fått en skorpe, ca. 4 til 5 minutter. Snu fisken og fortsett å koke i 2 til 3 minutter, eller til den er akkurat gjennomkokt. Ta av grillen og la hvile i 5 minutter. Skjær sverdfisken i terninger på størrelse med en munnfull.
8. Legg de kokte bønnene, grillede poteter, tomater og løk i en stor bolle. Tilsett vinaigretten og vend forsiktig for å blande; krydre med salt og pepper. Dekk til og la stå i romtemperatur mens du forbereder sverdfisken.
9. Tilsett sverdfiskbiter i salaten, vend forsiktig for å blande, og fordel på 4 tallerkener. Pynt hver porsjon med 1 ss hakket persille.