Grillet surf and turf-salat med biff og reker

Ingredienser

• 0.6 dl hvitvinseddik
• 1 ss Dijon-sennep
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 4 ansjosfileter
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• 1 flankbiff (ca. 450 g), delt på langs
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 450 g fingerling-poteter
• 700 g reker med skall, renset
• 9.5 dl babyspinat (ca. 85 g)
• 1 bunt vannkarse, trimmet og grovhakket
• 2 hoder frisée, revet i store biter
• 0.6 dl fersk gressløk, grovhakket

Slik gjør du:

1. Lag dressingen: Mos eddik, sennep, hvitløk, ansjos og 2 ss vann i en blender til det er glatt. Med maskinen i gang, tilsett gradvis olivenoljen og kjør til det er jevnt og glatt. Krydre biffen med salt og pepper og dekk den med 0.6 dl av dressingen. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time eller opptil 8 timer. Oppbevar resten av dressingen i kjøleskapet til den skal serveres.
2. I mellomtiden legger du potetene i en middels stor kjele og dekker dem med vann med 2.5 cm overheng; krydre med salt. Kok opp, reduser varmen og la småkoke til de er lett møre, ca. 8–10 minutter. Sil av vannet og overfør potetene til en middels stor bolle.
3. Forvarm en grill til middels høy varme. Drypp potetene med olivenolje og krydre med salt og pepper; vend godt. Legg reker i en egen bolle, drypp med olivenolje, krydre med salt og pepper og vend godt.
4. Grill biffen til den er godt merket, 5–7 minutter på hver side for medium rare; overfør til et skjærebrett. I mellomtiden griller du potetene til de er godt merket, ca. 3 minutter på hver side; overfør til en tallerken. Grill rekene til de er godt merket og akkurat gjennomkokte, 2–3 minutter på hver side; legg dem på tallerkenen.
5. Bland spinat, vannkarse, frisée og gressløk på et serveringsfat. Drypp over noe av den resterende dressingen, krydre med salt og pepper og vend forsiktig. Skjær biffen i tynne skiver. Anrett rekene, potetene og biffen i rader over grønnsakene. Drypp over resten av dressingen.