Grillet breiflabb med blomkål og tomatsaus

Ingredienser

• Extra virgin olivenolje
• 1 stor løk, finhakket
• Koshersalt
• En klype knuste rød pepperflak
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 (794 g) boks italienske plommetomater, most
• Vann
• 1 stor blomkål, grovhakket
• 1 sitron, revet skall
• 0.6 dl skivede Gaeta- eller kalamataoliven
• 0.6 dl skivede kapersbær, kuttet i tynne runder
• 4 (170 g) vill breiflabbfileter med skinn
• 1 bunt italiensk persille, blader plukket
• 1 sitron, saftet

Slik gjør du:

1. Til gryten:
2. Smør en stor kjele med olivenolje. Tilsett løk og la det surre på middels varme. Ha i en raus klype salt og en liten klype knust rød chili. Kok i 5 til 7 minutter, eller til løken er blitt myk og blank, men uten å få farge.
3. Tilsett hvitløk og la det surre i ytterligere 2 til 3 minutter. Rør inn tomatene og tre fjerdedeler av en boks vann, og smak til med salt. La blandingen koke opp, skru ned varmen og la det småkoke i 20 til 30 minutter. Smak på det – det skal smake godt.
4. Kok opp en kjele med vann på middels varme og smak til med rikelig med salt. Tilsett blomkålen, la vannet koke opp igjen, og kok blomkålen i ytterligere 5 til 7 minutter. Når den er ferdig, skal den være veldig myk og nesten falle fra hverandre.
5. Sil av vannet og ha blomkålen i tomatblandingen. La blomkålen koke i tomatsausen til den er helt smuldret opp og sausen dekker blomkålen, omtrent 20 til 30 minutter. Smak til og juster krydderet om nødvendig.
6. Rør inn sitronskall, oliven og kapersbær. Sett til side. (Dette kan med fordel gjøres på forhånd, og blir enda bedre når det er gjort i forveien. Men det er også veldig godt å lage rett før servering.)
7. Til fisken:
8. Forvarm grillen til middels varme og pensle med olje om nødvendig for å fjerne eventuelle matrester. Tørk fisken godt på skinnsiden for å sikre at den er helt tørr. Hvis du har tid, la den ligge og tørke i noen minutter før grilling.
9. Dryss over olivenolje og krydre med salt på begge sider. Legg fisken med skinnsiden ned på den forvarmede grillen. Grill i 2 til 3 minutter, og snu fisken deretter 90 grader for å lage kryssende grillmerker. Grill i ytterligere 2 til 3 minutter, snu fisken og grill i 2 minutter til.
10. For å montere retten:
11. Varm opp blomkålen igjen hvis den er laget på forhånd. Server fisken på tallerkener, med blomkål som en haug under.
12. I en liten bolle, vend persillen med sitronsaft, salt og en god dæsj finishing-olje. Pynt fisken med persillesalaten og mer finishing-olje, om ønskelig.