Grillet succotash pastasalat

Ingredienser

• 2 maiskolber, skrellet
• 1 middels stor rød paprika
• 1 jalapeño
• 1.6 dl rapsolje, pluss litt til å dryppe over
• Kosher-salt
• 450 g cavatappi- eller skjellpasta
• 2.4 dl frosne limabønner, tint
• 1.6 dl fersk sitronsaft, og mer etter behov
• 2 ss honning
• 1/4 bunt flatbladet persille
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forbered en grill på middels høy varme.
2. Drypp maiskolbene, rød paprika og jalapeño med rapsolje og strø over salt. Grill på alle sider, 2 til 3 minutter per side. Sett til side for å avkjøle.
3. Fjern stilkene og frøene fra rød paprika og jalapeño. Skjær deretter rød paprika i skiver og jalapeño i små terninger. Skjær av kornene fra maiskolbene.
4. Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Tilsett pastaen og kok til den er al dente, 8 til 10 minutter.
5. I løpet av de siste 1 til 2 minuttene av kokingen, tilsett limabønnene. Sil av vannet, og vend inn 1 ss rapsolje.
6. Kjør sitronsaft, honning, persille og litt salt og pepper i en foodprosessor. Mens motoren går, tilsett resten av rapsoljen i en tynn stråle.
7. Bland dressingen med pastaen, limabønnene, maisen og den røde paprikaen i en stor bolle. Vend godt sammen.
8. Tilsett hakkede jalapeños, én teskje om gangen, til ønsket styrke på krydderet er oppnådd. Smak til med mer salt og pepper etter behov.
9. La retten stå i kjøleskapet i 1 til 2 timer, til den er kald og smakene har satt seg. Hvis det mangler syre, press over en halv sitron før servering.