Grillet soppsalat med pekannøttvinaigrette

Ingredienser

• 1.2 dl olivenolje
• 2 ss balsamicoeddik
• 2 ts finhakket sjalottløk
• 1 ts finhakket frisk timian
• Salt og nykvernet pepper
• 680 g ville sopper, som kantarell, østerssopp og/eller shiitake
• 2 liter lett pakkede smakfulle grønne blader, som en blanding av frisée, ruccola og karse
• Pekannøttvinaigrette, oppskrift følger
• 3 små modne pærer, skrellet, kjernet og skåret i skiver
• 1.2 dl lett ristede hele pekannøtter
• Spesialitet av smakfulle spirer som daikon, mais, linser eller bukkehornkløver, samt kapers eller andre spiselige blomsterblader som pynt
• 0.8 dl ristet pekannøttolje
• 0.8 dl grapefruktjuice
• 1 ts brunt sukker, eller etter smak
• 1 ss finhakket frisk mynte
• Hot sauce, etter smak
• Salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Visp sammen olivenolje, eddik, sjalottløk, timian, salt og pepper.
2. Trekk soppene på tynne metall- eller gjennomvåte trespyd og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
3. Pensle soppen med olivenolje.
4. Grill soppen over middels varme kull på begge sider til de er møre og gyldne.
5. Fjern soppene fra spydet og del dem i fire eller skjær dem i tykke skiver.
6. Til vinaigretten: Visp sammen pekannøttolje, grapefruktjuice og sukker til sukkeret er oppløst.
7. Rør inn mynte og tilsett dråper med hot sauce samt salt og pepper etter smak.
8. La vinaigretten stå i minst 30 minutter slik at smakene utvikler seg.
9. Vend grønne blader og sopp med pekannøttvinaigrette.
10. Anrett salaten på tallerkener sammen med pærer, ristede pekannøtter og spirer.
11. Server umiddelbart.