Grillet due med foie gras-ris og granateplesirup

Ingredienser

• 1.8 dl soyasaus
• 0.6 dl granateplemelasse
• 1.8 dl tørr rødvin
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 ss finhakket fersk ingefær
• 0.6 dl brunt sukker, pakket
• 4 benfrie duebryst med lår og vinge "trommer", benene satt til side
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss rapsolje
• Rapsolje til steking
• 0.6 dl løk, finhakket
• 2 ss gulrøtter, finhakket
• 1/4 ts finhakket hvitløk
• 2.4 dl jasminris
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 4.7 dl kyllingkraft
• 0.8 dl foie gras, i små terninger
• 1 ss finhakket gressløk
• 2 ss olje
• 2.4 dl skivede sjalottløk
• 1/2 ts finhakket hvitløk
• Dueben fra 2 duer, brutt i 2.5 cm biter
• 1.2 dl rødvin
• 2 ss granateplemelasse
• 3 kvister fersk timian
• 1 laurbærblad
• 4.7 dl kyllingkraft
• 2 ss smør
• Ferskpresset sitronjuice, etter smak
• 1 ts trøffelolje
• 1 ts sitronsaft
• 1.5 dl ertebånd

Slik gjør du:

1. For fuglen:
2. I en ildfast form stor nok til å romme fuglen, bland sammen soyasaus, melasse, vin, hvitløk, ingefær, brunt sukker, svart pepper og olje.
3. Legg fuglen i formen, vend den slik at den dekkes av marinaden, og la den marinere, tildekket, i omtrent 1 time.
4. Forbered en middels varm grill og krydre fuglen med salt og pepper.
5. Legg fuglen med skinnsiden ned på grillen og stek til den er brun, ca. 2 til 3 minutter.
6. Snu den og stek ytterligere 1 til 2 minutter for medium-rare.
7. Stek lårene i ytterligere 2 minutter på hver side.
8. Ta fuglen av grillen og hold den varm.
9. For den stekte risen:
10. I en middels stor stekepanne med olje, surr løk, gulrøtter og hvitløk over middels varme i fem minutter.
11. Tilsett risen og stek i 3 minutter.
12. Deglaser pannen med hvitvinen, tilsett kyllingkraft, krydre med salt og pepper, og kok opp.
13. Når blandingen begynner å koke, skru ned varmen, dekk til og kok i 15 til 20 minutter til risen er ferdig.
14. Sett til side.
15. I en annen stekepanne over høy varme, krydre foie gras med salt og pepper, og stek hver side i ca. 1 minutt.
16. Tilsett risen og gressløk i foie gras-blandingen og bland godt.
17. Hold varm.
18. For sirupen:
19. I en middels stor stekepanne over høy varme, tilsett olje og stek sjalottløk og hvitløk til de er gyldne, ca. 3 til 4 minutter.
20. Tilsett duebenene og fortsett å steke til de er brune.
21. Deglaser pannen med rødvin, og tilsett deretter melasse, timian, laurbærblad og kyllingkraft.
22. Kok opp blandingen og la den redusere til halvparten.
23. Sil av for å fjerne benene.
24. Hell den silte væsken tilbake i pannen, og la den koke inn til den er redusert til halvparten igjen.
25. Sett til side.
26. For ertebåndsalaten:
27. I en liten bolle, visp sammen trøffelolje og sitronsaft.
28. Krydre med salt og pepper, og vend inn ertebåndene slik at de dekkes.
29. Anretning:
30. Rett før servering, visp inn smør og sitronsaft i sausen og juster krydderet.
31. Form risen i en haug på den ene enden av et stort ovalt fat.
32. Plasser duebryst og -lår i kryss langs fatet, og legg ertebåndsalaten nær fuglen.
33. Hell over sausen.