Grillet sjeldent duekylling med foie gras-friterte ris og granateplesirup
Oppskrift på grillede sjeldne duer servert med foie gras stekt ris og søt granateplesirup, perfekt for gourmetelskere
Om denne retten
Denne grillede duekyllingen med sin utrolige smak og tekstur tar din grillaften til nye høyder. Med en marinade av soyasaus, granateple og rødvin får kjøttet en rik og intens smaksfylde, som kombinert med de myke, kremsete risfrikadellene med foie gras tar dette måltidet til et nytt nivå av gourmetglede. Et virkelig festmåltid for de virkelig matglade.
Ingredienser
- 1,8 dl soyasaus
- 0,6 dl granateplemelasse
- 1,8 dl tørr rødvin
- 2 ss finhakket hvitløk
- 2 ss finhakket fersk ingefær
- 0,6 dl brunt sukker, pakket
- 4 benfrie squab-halvbredder med lår og vinge "drommer", benene satt til side
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss rapsolje
- Rapsolje til koking
- 0,6 dl løk, finhakket
- 2 ss gulrøtter, finhakket
- 1/4 ts finhakket hvitløk
- 2,4 dl jasminris
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kyllingkraft
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,8 dl foie gras, i små terninger
- 1 ss finhakket gressløk
- 2 ss olje
- 2,4 dl skivede sjalottløk
- 1/2 ts finhakket hvitløk
- Squab-ben fra 2 squab, brutt i 2,5 cm biter
- 1,2 dl rødvin
- 2 ss granateplemelasse
- 3 kvister fersk timian
- 1 laurbærblad
- 4,7 dl kyllingkraft
- 2 ss smør
- Ferskpresset sitronjuice, etter smak
Ingredienser
- 1,8 dl soyasaus
- 0,6 dl granateplemelasse
- 1,8 dl tørr rødvin
- 2 ss finhakket hvitløk
- 2 ss finhakket fersk ingefær
- 0,6 dl brunt sukker, pakket
- 4 benfrie squab-halvbredder med lår og vinge "drommer", benene satt til side
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss rapsolje
- Rapsolje til koking
- 0,6 dl løk, finhakket
- 2 ss gulrøtter, finhakket
- 1/4 ts finhakket hvitløk
- 2,4 dl jasminris
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl kyllingkraft
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,8 dl foie gras, i små terninger
- 1 ss finhakket gressløk
- 2 ss olje
- 2,4 dl skivede sjalottløk
- 1/2 ts finhakket hvitløk
- Squab-ben fra 2 squab, brutt i 2,5 cm biter
- 1,2 dl rødvin
- 2 ss granateplemelasse
- 3 kvister fersk timian
- 1 laurbærblad
- 4,7 dl kyllingkraft
- 2 ss smør
- Ferskpresset sitronjuice, etter smak
Fremgangsmåte
- 1For fuglen: I en ildfast form stor nok til å romme fuglen, bland sammen soyasaus, melasse, vin, hvitløk, ingefær, brunt sukker, svart pepper og olje. Legg fuglen i formen, vend den slik at den dekkes av marinaden, og la den marinere, dekket, i omtrent 1 time.
- 2Forbered en middels varm grill og krydre fuglen med salt og pepper. Legg fuglen med skinnsiden ned på grillen og kok til den er brun, ca. 2 til 3 minutter. Snu den og kok ytterligere 1 til 2 minutter for medium-rare. Pass på å koke lårene i ytterligere 2 minutter på hver side. Ta fuglen av grillen og hold den varm.
- 3For den stekte risen: I en middels stor stekepanne med olje, surr løk, gulrøtter, selleri og hvitløk over middels varme i fem minutter. Tilsett risen og oljen, og stek i 3 minutter. Deglaser pannen med hvitvinen, tilsett kyllingkraft, krydre med salt og pepper, og kok opp. Når blandingen begynner å koke, skru ned varmen, dekk til og kok i 15 til 20 minutter til risen er ferdig. Sett til side.
- 4For å lage en annen stekepanne over høy varme, krydre foie gras med salt og pepper, og stek hver side i ca. 1 minutt. Tilsett risen og chives i foie gras-blandingen og bland godt. Hold varm.
- 5For sirupen: I en middels stor stekepanne over høy varme, tilsett olje og kok sjalottløk og hvitløk til de er gyldne, ca. 3 til 4 minutter. Tilsett fuglebena og fortsett å koke til de er brune. Deglaser pannen med vinen, og tilsett deretter melasse, timian, laurbærblad og kyllingkraft. Kok opp blandingen og la den redusere til halvparten. Sil av for å fjerne beina. Hell den silte væsken tilbake i pannen, og la den koke inn til den er redusert til halvparten igjen. Sett til side.
- 6Garnityr:
- 7- 1 teskje trøffelolje
- 8- 1 teskje sitronsaft
- 9- Salt og nykvernet svart pepper
- 10- 1 ½ kopp ertebånd
- 11I en liten bolle, visp sammen trøffelolje og sitronsaft. Krydre med salt og pepper, og vend inn ertebåndene slik at de dekkes.
- 12Anretning: Rett før servering, visp inn smør og sitronsaft i sausen og juster krydderet. Form risen i en haug på den ene enden av et stort ovalt fat. Plasser fuglebryst og -lår i kryss langs fatet, og legg ertebåndsalaten nær fuglen. Hell over sausen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at duekyllingen er helt gjennomstekt i lårene før du serverer den - bruk en steketermometer for å være sikker.\nLa risen stå tildekket etter koking i 5-10 minutter for å få en perfekt konsistens.\nFrisk, finhakket gressløk gir en fantastisk smakskontrast til de fete risboller med foie gras.
Serveringsforslag
Denne kraftfulle retten passer perfekt sammen med en frisk, fruktig rødvin som kan stå opp mot de intense smakene. Servér gjerne også et enkelt, grønt salat for å balansere det rike måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet sjeldent duekylling med foie gras-friterte ris og granateplesirup?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet sjeldent duekylling med foie gras-friterte ris og granateplesirup. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet sjeldent duekylling med foie gras-friterte ris og granateplesirup?▼
Total tilberedningstid for Grillet sjeldent duekylling med foie gras-friterte ris og granateplesirup er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet sjeldent duekylling med foie gras-friterte ris og granateplesirup vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet sjeldent duekylling med foie gras-friterte ris og granateplesirup?▼
En porsjon av Grillet sjeldent duekylling med foie gras-friterte ris og granateplesirup inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
