Grillet ytrefilet med anis- og basilikumsmør

Ingredienser

• 2.5 ss usaltet smør, myknet
• 1 ss finhakket fersk basilikum
• 0.5 ts anisfrø, grovmalt
• 0.75 ts fersk sitronjuice
• 2 ts svarte pepperkorn
• 1 ts anisfrø
• 450 g benfri ytrefilet av storfe (ca. 2.5 cm tykk)
• olivenolje til pensling
• 2 små fennikel (ca. 450 g), stilkene klippet flush med frukten
• olivenolje til pensling av fennikel
• 0.5 sitron

Slik gjør du:

1. Forbered grillen.
2. Lag smøret: I en liten bolle rører du sammen smør, finhakket basilikum, grovmalte anisfrø og sitronjuice. Smak til med salt og pepper. Bland godt til det er jevnt.
3. Knus pepperkorn og anisfrø: Legg pepperkorn og anisfrø i en kraftig, lukkbar plastpose eller mellom to ark bakepapir. Knus dem med bunnen av en tung stekepanne.
4. Tørk biffen godt og dekk begge sider med den knuste pepper- og anisblandingen. Trykk krydderet godt inn.
5. Krydre biffen med salt og pensle begge sider med olivenolje.
6. Grill biffen på en oljet rist, ca. 12-15 cm over glødende kull, i 4 til 5 minutter på hver side for medium-rare kjøtt. (Alternativt kan biffen grilles i en varm, godt krydret grillpanne over middels høy varme.)
7. Overfør biffen til et fat med tang og la den hvile i 10 minutter.
8. Topp biffen med klatter av anis-basilikum-smøret.
9. Forbered fennikelen: Kutt fennikelknollene i fire på langs til båter.
10. Damp fennikelen i en damper over kokende vann, tildekket, til den akkurat er mør, ca. 8 til 10 minutter.
11. Pensle fennikelbåtene med olivenolje og grill dem på en oljet rist, ca. 12-15 cm over glødende kull, i 2 til 3 minutter på hver side, eller til de er gylne. (Alternativt kan fennikelen grilles i en varm, godt krydret grillpanne over middels høy varme.)
12. Overfør den grillede fennikelen til et serveringsfat med tang. Press sitron over fennikelen etter smak og krydre med salt og pepper.