Grillet vaktel med sambal og braisert grønn papaya

Ingredienser

• 4 ss sambal (krydderpasta)
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 ss finhakket ingefær
• 1.2 dl rødvin
• 0.6 dl hakket vårløk
• 2 ss melasse
• 1.2 dl rapsolje
• Salt etter smak
• Svart pepper etter smak
• 8 vaktler
• 2 ss smør
• 2 ss brunt sukker
• 2 mellomstore grønne papaya, skrellet og i terninger
• Saften av 1 lime
• 1.2 dl kyllingkraft
• 1.2 dl malt rød chili (ancho, chimayo eller pasilla)
• 0.5 ss malt spisskummen
• 7.1 dl rapsolje
• 1 ts salt

Slik gjør du:

1. Bland sambal, hvitløk, ingefær, rødvin, vårløk, melasse, 1.2 dl rapsolje, salt og pepper i en bolle.
2. Legg vaktlene i marinaden og oppbevar i kjøleskapet i minst 6 timer, helst over natten.
3. Forbered chilioljen: Varm opp malt chili og spisskummen i en sautépanne til det nesten begynner å ryke.
4. Visp inn 7.1 dl rapsolje og 1 ts salt. Overfør til en høy glasskrukke og la det stå over natten. Oljen vil skille seg.
5. Forbered den braiserte papayaen: I en kjele smelter du smør og brunt sukker sammen.
6. Tilsett terninger av grønn papaya og kok i 5 minutter.
7. Krydre med salt og pepper. Tilsett limesaft og kyllingkraft.
8. La det småkoke i 30 minutter, eller til papayaen er al dente. Smak til med salt og pepper.
9. Krydre de marinerte vaktlene med salt og pepper.
10. Grill vaktlene i ca. 20 minutter, eller til de er ferdige. Pass på å ikke brenne skinnet.
11. Anrett de grillede vaktlene på toppen av den braiserte papayaen.
12. Pynt med den hjemmelagde chilioljen og server umiddelbart.