Grillet røkt ørretfilet med linsesalat og sitronkonfitt

Ingredienser

• 8 benfrie ørretfileter, med skinn
• 2 ss olivenolje
• 2 hvitløksfedd, skrellet og hakket
• Saften av 1 sitron
• 0.5 ts fennikelfrø
• 0.25 ts tørket timian
• 0.5 ts fersk hakket koriander
• Salt og pepper etter smak
• Til linsesalaten:
• 500 g tørkede grønne linser, skyllet
• 1 laurbærblad
• 1 tørket chilipepper
• 1 liten bunt basilikum og persille
• 1 løk, skrellet og delt
• 1 gulrot, skrellet og delt på langs
• 3 hvitløksfedd, skrellet og knust
• 1 ss salt
• 1 grillet paprika, skrelt og hakket i små biter
• 1 moden mellomstor tomat, i medium terninger
• 3 grønne vårløk, trimmet og skivet i tynne skiver
• 1 ss fersk hakket koriander eller basilikum
• 1 kokt gulrot fra kokte linser, i små terninger
• 2 ss olivenolje
• 1 ss god eddik (sherry)
• Salt og pepper etter smak
• Salatgrønnsaker til servering
• Til sitronkonfitten:
• 2 sitroner, vasket
• 0.6 dl granulert sukker
• 2 tørkede chilipepper
• 2 stjerneanis
• 0.5 ts fennikelfrø
• 1 laurbærblad
• 10 basilikumblader
• 1 kvist fersk rosmarin
• 0.25 ts salt
• Til røyking:
• 4.7 dl treflis (eple, kirsebær eller mesquite)

Slik gjør du:

1. Bløtlegg 4.7 dl treflis (eple, kirsebær eller mesquite) i varmt vann i 30 minutter.
2. Skyll og tørk ørretfiletene forsiktig. Legg filetene med kjøttsiden opp, og krydre med olivenolje, hakket hvitløk, sitronsaft, fennikelfrø, tørket timian, fersk hakket koriander, salt og pepper.
3. Forvarm grillen på høy varme i 5 minutter. Fjern flisene fra vannet og fordel dem på grillens steiner. Lukk lokket og la flisene dampe godt.
4. Plasser fisken i en grillkurv eller direkte på øverste rille, med kjøttsiden opp, og skru ned varmen til lav. Hold lokket lukket. Røyk i omtrent 20 minutter. Ikke la fisken koke over.
5. Til linsesalaten:
6. Legg linser, laurbærblad, chilipepper, basilikum, persille, løk, gulrot, hvitløk og salt i 2 liter kaldt vann. Kok opp og la småkoke i 30 minutter til linsene er moderat møre. La avkjøle.
7. Sil av linsene og bland dem med grillet paprika, tomat, vårløk, fersk koriander/basilikum, kokt gulrot, olivenolje, eddik, salt og pepper. Server over salatgrønnsaker.
8. Til sitronkonfitten:
9. Trim endene på sitronene, og del hver sitron i 6 båter. Fjern frø og yttervegger. Legg sitronbåtene i 4.7 dl kaldt vann sammen med sukker, tørket chilipepper, stjerneanis, fennikelfrø, laurbærblad, basilikumblader, rosmarin og salt. Kok opp.
10. La småkoke i 20 minutter til sitronene er moderat myke. La dem avkjøle i sirupen.
11. Server de røkte ørretfiletene rundt linsesalaten og salatgrønnsakene. Topp med sitronkonfitt og litt av sirupen.