Grillet ribeye-biff med romainesalatpuré og vannkarse

Ingredienser

• Én 680 g ribeye-kotelett med bein, omtrent 6,5 cm tykk
• Ekstra jomfru olivenolje
• Grovkornet havsalt
• Nykvernet pepper
• Fransk smør
• 4 bunter økologisk vannkarse, stilkene fjernet (ca. 4,7 dl blader)
• 2 hele romainesalatblader
• 1 liten hvitløksfedd
• 1/4 bunt fersk koriander, trimmet
• 1/4 bunt fersk flatbladet persille, trimmet
• Fersk sitronjuice
• Fint havsalt
• Nykvernet pepper
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. For biffen: Strø biffen rikelig med olivenolje, salt og pepper; sørg for at hele biffen er dekket. Pakk den lett inn og sett den i kjøleskapet i 12 timer.
2. Varm opp grillen én time før steking (en kull- eller vedfyrt grill, helst med hardved). Gløden må være brent ned og glødende, og det skal ikke være noen flammer i det hele tatt. Ta biffen ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i den samme timen som grillen gjør seg klar.
3. Når grillen er klar, plasser biffen midt på den varme grillen og roter den venstre og høyre for å få fine grillmerker. Gjør dette på begge sider, omtrent 10 minutter.
4. Når dette er gjort, flytt biffen til en kjøligere del av grillen og stek den til sjelden (rare), i 25 til 30 minutter. Du må teste den med fingrene ved å trykke forsiktig.
5. Når den er ferdig, plasser biffen på en rist inne i en stekeplate slik at den ikke ligger i egen saft. Legg deretter en klatt fransk smør på toppen og dekk lett med aluminiumsfolie for å hvile i minst 15 minutter før du skjærer i den.
6. For romainesalatpuréen og vannkarsen: I en blender eller foodprosessor, kombiner vannkarse, romainesalat, hvitløk, koriander, persille, sitronsaft, salt og pepper. Tilsett oljen og kjør til en jevn puré. Sett til side. Gir ca. 4,7 dl.
7. For servering: Skjær biffen i 3 tykke, like store porsjoner. Fordel vannkarse- og romainesalatpuréen jevnt på 6 varme tallerkener. Legg de skivede biffene oppå. Sil av stekepannens saft og hell den over kjøttet.