Grillede reker med tomat-tartar

Ingredienser

• 2 store Giant Oxheart-tomater (ca. 340 g totalt)
• 2 Cherokee Purple-tomater (ca. 340 g totalt)
• 1 ts fleur de sel eller grovt havsalt, pluss litt ekstra til dryssing
• 2 ss grovhakket fersk opal- eller grønn basilikum, pluss hele blader til garnityr
• 2 ss ekstra virgin olivenolje (helst ligurisk), delt, pluss litt ekstra til pensling
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts finhakket sjalottløk
• 6 ukokte, ueskrelte jumbo-reker (ca. 60 g hver), delt i to på langs gjennom skallet, renset, skallet fortsatt på

Slik gjør du:

1. Kutt alle tomater i terninger på omtrent 1 cm; legges i en stor bolle.
2. Tilsett 1 ts fleur de sel; vend forsiktig. La stå i 15 minutter.
3. Overfør tomatene til en sil som er plassert over en stor bolle; la renne av i 45 minutter, og vend ofte.
4. Overfør tomatene til en middels stor bolle; rør inn hakket basilikum, 1 ss olivenolje, hvitløk og sjalottløk.
5. Krydre med fleur de sel og nykvernet svart pepper.
6. Kledd seks ramekiner eller små porsjonsformer med plastfolie, og la det henge godt over kanten.
7. Fyll hver ramekin med litt under 1.2 dl tomatblanding; press ned for å komprimere.
8. Dekk med plastfolie, og trykk godt til. Kan lages 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur.
9. Forbered grillen (middels til høy varme).
10. Fjern plastfolien fra ramekinene. Vend en ramekin opp ned på hver av de seks tallerkenene, og løsne tomatblandingen.
11. Pensle rekene med olivenolje; strø over fleur de sel og pepper.
12. Grill rekene med skallet ned i 1 1/2 minutt.
13. Venn rekene og grill til de er ugjennomsiktige i midten, omtrent 1 1/2 minutt til.
14. Plasser 2 rekestykker oppå tomatene på hver tallerken.
15. Drypp resten av 1 ss olivenolje over tomatene, pynt med hele basilikumblader, og server.