Grillet rød snapper med røkt mandel- og urte-chimichurri

Ingredienser

• 1 hel rød snapper (ca. 1,5 kg), renset og skåret i skiver, romtemperert
• 1 jalapeño, frøet og finhakket
• 1 hvitløksfedd, knust
• Salt
• Nykvernet pepper
• 6 sitronskiver, pluss båter til servering
• 1 liten sjalottløk, tynne skiver
• Extra virgin olivenolje til grilling
• 0,5 dl hakkede blandede urter (f.eks. gressløk, basilikum, oregano, estragon)
• 2 ss røkte mandler, hakket
• 1 ts finhakket sjalottløk
• 1 ts sitronsaft
• 0,75 dl extra virgin olivenolje
• Salt
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Sett fisken på en rist og la den tørke i omtrent 30 minutter. Vend den en eller to ganger.
2. Lag fem snitt på ca. 0,5 cm dypt i kjøttet på begge sider av fisken.
3. I en liten bolle, bland jalapeño og hvitløk. Krydre med salt og pepper.
4. Gni jalapeño- og hvitløksblandingen inn i snittene og resten inn i fiskehulrommet.
5. Legg sitronskivene og sjalottløken i fiskehulrommet.
6. Gni fisken inn med olivenolje og krydre rikelig med salt og pepper.
7. Tenn grillen og børst av eventuelt rusk fra grillristene med en stålbørste.
8. Tørk av eventuelt rusk og gni grillristene godt inn med olje. Alternativt kan du gni en stor fiskekurv med olje og legge fisken i den.
9. Grill fisken over middels høy varme med lokk på, uten å røre den, i 15 minutter. Fisken skal være lett forkullet og skinnet skal løsne lett fra grillristen.
10. Bruk en steikespyd til å løfte fisken forsiktig, og før en stor stekespade under. Vend forsiktig fisken.
11. Grill den andre siden til skinnet løsner og kjøttet er gjennomstekt, omtrent 15 minutter til.
12. Overfør fisken til et fat og la den hvile i 10 minutter.
13. I mellomtiden, lag chimichurrien: Bland hakkede urter, røkte mandler, finhakket sjalottløk, sitronsaft og olivenolje i en liten bolle. Krydre med salt og pepper.
14. Server den grillede røde snapperen med chimichurrien og sitronbåter.