Grillet gulhalefisk med ponzu-jerk marinade, ingefærkål og pommes frites

Ingredienser

• 2 geitpeppers, stilk og hakket
• 1 ss bahamansk timian, hakket
• 1 ss allehånde
• 3 laurbærblad
• 1 ss kanel
• 3,5 dl ingefærøl
• 3,5 dl ponzusaft (kan erstattes med fersk sitron- og limejuice)
• 4 sjalottløk, skrelt og hakket
• 1 ss finhakket ingefær
• 2 appelsiner, revet skall og presset juice
• 2 ss soyasaus
• 2 (ca. 1,1 kg) hele gulhalefisk
• Salt
• Pepper
• Non-stick stekespray
• 4 store bakepoteter (f.eks. Russet), skrelt og skåret i tynne strimler (ca. 0,6 x 7,5-10 cm)
• 1 stor bolle med isvann
• Rapsolje til dypsteking
• Timiansalt (4 ss salt, 1 ss sukker, 1 ss bahamansk timian)
• 1,8 dl druefrøolje
• 0,6 dl riseddik
• 1,2 dl vårløk, kun de grønne delene, skåret i tynne skiver (ca. 0,3 cm)
• 2 ss kreolsennep (kan erstattes med Pommery)
• 1 ss finhakket ingefær
• 7 dl kål, skåret i tynne strimler (ca. 0,3 cm)
• 2,4 dl revne gulrøtter

Slik gjør du:

1. Bland geitpepper, bahamansk timian, allehånde, laurbærblad, kanel, ingefærøl, ponzu, sjalottløk, ingefær, appelsinjuice, appelsinskall og soyasaus i en ildfast form som akkurat rommer fisken. Rør godt.
2. Legg gulhalefisken i marinaden og vend den slik at den dekkes helt. La fisken marinere i 20 minutter.
3. Forbered en utendørs grill. Krydre fisken med salt og pepper etter smak. Spray grillen med non-stick grillspray.
4. Grill fisken over veldig høy varme til grillmerker dannes, ca. 5 minutter.
5. Snu fisken og grill i ytterligere 5 minutter. Vend fisken igjen og grill på den andre siden til den er ferdig, ca. 5 minutter.
6. Alternativt kan du varme opp en grillpanne over høy varme og pensle med 2 ss rapsolje. Grill filetene som beskrevet ovenfor, vend og snu fisken én gang, i totalt 15 minutter.
7. Legg de oppkuttede potetene i isvann og la dem stå i kjøleskapet i 1 time eller over natten.
8. Fyll en liten, tung gryte en tredjedel med rapsolje. Varm opp oljen til 135 °C. Tilsett potetene og fritér til de er lysebrune, ca. 5–7 minutter.
9. Ta opp potetene, la dem renne av og tørk dem. Varm opp oljen til 246 °C. Tilsett potetene igjen og fritér til de er gyldne, ca. 4–5 minutter.
10. Ta opp de sprø potetene og la dem renne av på kjøkkenpapir. Krydre med timiansalt mens de er varme.
11. I en stor bolle, bland sammen rapsolje, riseddik, vårløk, sennep og ingefær. Visp godt for å blande dressingen.
12. Tilsett kål og gulrøtter i dressingen og vend godt slik at de dekkes. Krydre med salt og pepper, og la det hvile i ca. 20 minutter for å utvikle smak.
13. Fileter fisken. Fordel ingefærkålsalaten på 4 tallerkener og legg en snapperfilet på hver. Pynt med de sprø pommes fritesene med timiansalt, og server umiddelbart.