Grillet pizza rustica med italienske smaker

Ingredienser

• 4.7 dl tomatpuré
• 455 g italiensk smeltet ost, som fontina, grovt revet
• 115 g prosciutto di Parma
• 1 liten rød løk, skrelt og i tynne skiver
• 0.6 dl kapers
• 1.2 dl ovnsbakte røde paprika, drenert og i tynne skiver
• 115 g ferskrevet pecorino Romano
• 115 g bel paese, skivet
• 1.2 dl italiensk aubergine på glass
• 4 store reker, delt i to, renset og grillet
• 4 kvister basilikum, kun blader, grovt revet
• Salt og nykvernet pepper
• 1.2 dl olivenolje, pluss mer til å smøre formene
• Grillet pizzadeig, oppskrift følger
• 3.2 dl lunkent vann
• 1 pakke tørrgjær
• 1 ss melasse
• 2.5 ts kosher-salt
• 2.5 ss olivenolje, pluss mer til å smøre
• 4.7 dl brødmel
• 3.6 dl usaltet, siktet hvetemel
• 0.6 dl sammalt hvete

Slik gjør du:

1. Forvarm en grill med kull på den ene siden og murstein på den andre (slik at det blir en varm og en kald side). Samle alle topping-ingrediensene på et stort fat.
2. Lett olje en bakeplate og rull ut og strekk en bolle med deig til den er omtrent 30 cm lang og 20 cm bred. Det er ikke nødvendig å lage en perfekt sirkel, men deigen bør ha jevn tykkelse på 3 mm.
3. Strekk forsiktig deigen ut på den varme siden av grillen og kok til deigen puffes opp på toppen, blir sprø på bunnen, og grillmerker vises, omtrent 1 til 2 minutter.
4. Snu deigen over på den kalde siden av grillen og pensle den kokte siden med olivenolje.
5. Raskt og sparsomt legg på toppingene du ønsker, for eksempel tomatpuré, fontinaost, og prosciutto di Parma, kapers og røde paprika; eller tomatpuré, pecorino Romano, bel paese, grillet jumbo-reker og italiensk aubergine på glass. Føl deg fri til å improvisere med toppingene og lage dine egne kombinasjoner.
6. Pynt med riflete basilikumblader.
7. Når pizzaen er ferdig pyntet, krydre den med salt og pepper etter smak, før den føres over til den varme siden av grillen og kokes til ingrediensene er gjennomvarme. (Hvis pizzaen blir for brun for raskt, flytt den til den kalde siden og dekk til grillen for å fullføre kokingen.)
8. Bruk en bred stekespade eller to tenger, og løft forsiktig pizzaen over på et skjærebrett. Del den i 6 eller 8 stykker. Server umiddelbart. Gjenta med resten av deigen.
9. I en stor bolle, bland vann, gjær og melasse, og rør forsiktig for å blande. La stå i fem minutter til det bobler og skummer.
10. Tilsett salt og olje, og rør igjen for å blande.
11. I en separat bolle, visp sammen melet. Tilsett melet i gjærblandingen og rør med en tresleiv til deigen former seg og slipper sidene av bollen.
12. Del deigen i seks like store deler. Rull dem til baller og legg dem på en oljet bakeplate. Pensle bollene med olivenolje og dekk med plastfolie. La heve på et lunt sted i 20 minutter.
13. Når grillen er klar, olje en annen bakeplate og trykk ut en av deigballene til en 25–30 cm stor sirkel, ca. 3 mm tykk. En perfekt sirkel er mindre viktig enn jevn tykkelse.
14. Kokkens notat: Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i ett døgn. La den stå i romtemperatur i én time før grilling.