Grillet pepperbiff med morellsopp- og cabernet-saus

Ingredienser

• 4 stk. ytrefilet av storfe (ca. 150-200 g per stk)
• 3 ss knust svart pepper
• 1 ss kosher-salt
• Extra virgin olivenolje
• 0.6 dl olivenolje
• 450 g morellsopper
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1.8 dl cabernet sauvignon
• 1.8 dl brun kalvesjy
• 2 ss fersk timian
• 4 ss smør
• Salt og pepper
• 900 g skrelte Yukon Gold-poteter
• 0.6 dl kremfløte
• 450 g usaltet smør
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. For storfekjøttet:
2. Rull fileten i salt og pepper.
3. Masser inn kjøttet med olivenolje.
4. Grill til ønsket stekegrad.
5. La biffen hvile i noen minutter før servering.
6. For soppsausen:
7. I en stekepanne med olje, sautér sopp til den er mør.
8. Tilsett hvitløk og la det bli lett brunt.
9. Deglaser pannen med cabernet og la det redusere med tre fjerdedeler.
10. Tilsett kalvesjy og la det koke inn til halvparten.
11. Ha i timian og avslutt med smør.
12. Krydre med salt og pepper.
13. Hold det varmt til det skal serveres.
14. For potetene:
15. Legg potetene i en kjele med lunkent vann tildekket, og kok opp.
16. Skru ned varmen og fjern skummet.
17. Kok til de er møre.
18. I en sausekjele, varm opp fløte og smør mens potetene kokes.
19. Sil av vannet fra potetene og kjør dem gjennom en sikt.
20. Tilsett smør og fløte, og krydre med salt og pepper.
21. Pisk kraftig.
22. Server filetene med soppsaus og piskede poteter.