Grillet pepperbiff av New York strip med skalott- og Pommery-saus Spinat-, shiitake- og potetgrateng Dauphinoise
Oppdag en deilig oppskrift på grillet pepperbiff servert med shallot-pommery saus og spinat-sjitake-potet gratin dauphinoise. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Grillet pepperbiff av New York strip med skalott- og Pommery-saus Spinat-, shiitake- og potetgrateng Dauphinoise er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Salt etter smak, tørket sennepspulver, gurkemeie. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 4 stk. (ca. 225 g) utvalgte sirloin-biter (også kalt NY-biffer)
- 5-pepperskorn-blanding (3 svart, 2 hvit, 1 grønn, 1 rosa, 1/2 Szechuan) grovt knust
- Salt etter smak
- 2 ss tørket sennepspulver
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts salt
- Vann, til å lage en pasta
- 4,7 dl rapsolje
- 5 skivede sjalottløk
- 1,2 dl rødvin
- 2 ss Pommery helkornsennep
- 1,2 dl kremfløte
- 115 g hardt smør
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 6 store, skrellede russetpoteter skåret i 1/4-tommers skiver
- 3 ss finhakket hvitløk
- 1 ts nyrevet muskatnøtt
- 450 g spinatblader, uten stilker
- 4,7 dl skivede shiitakesopp (sautert i olje)
- 1 liter kremfløte
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
Ingredienser
- 4 stk. (ca. 225 g) utvalgte sirloin-biter (også kalt NY-biffer)
- 5-pepperskorn-blanding (3 svart, 2 hvit, 1 grønn, 1 rosa, 1/2 Szechuan) grovt knust
- Salt etter smak
- 2 ss tørket sennepspulver
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts salt
- Vann, til å lage en pasta
- 4,7 dl rapsolje
- 5 skivede sjalottløk
- 1,2 dl rødvin
- 2 ss Pommery helkornsennep
- 1,2 dl kremfløte
- 115 g hardt smør
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 6 store, skrellede russetpoteter skåret i 1/4-tommers skiver
- 3 ss finhakket hvitløk
- 1 ts nyrevet muskatnøtt
- 450 g spinatblader, uten stilker
- 4,7 dl skivede shiitakesopp (sautert i olje)
- 1 liter kremfløte
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1Krydre biffene rikelig med salt og 5-peppercorn-blanding. Grill dem på en varm grill, og merk dem. Stek hver side i omtrent 4 til 5 minutter. Jeg foretrekker medium sjeldent, noe som tar omtrent 8 minutter totalt. La biffene hvile i ca. 3 minutter etter grilling for å la kjøttet slappe av.
- 2For sennepsoljen: I en bolle, visp sammen sennep, gurkemeie og salt med vann til en pasta. Rør inn oljen og la stå over natten. Blandingen vil skille seg, ikke rør den sammen igjen før bruk – du vil ha den klare, smakfulle oljen på toppen.
- 3For sjalottløkssausen: I en 1-liters rustfri stålkjele, tilsett 1 ss smør og karamelliser sjalottløkene. Krydre. Tilsett rødvin og la det redusere til nesten tørr. Rør inn sennep og la det surre i 2 minutter, før du tilsetter fløten. Varm opp fløten til den er varm, men ikke kokende. Hell den i en blender og kjør på høy hastighet. Tilsett resten av smøret og smak til med krydder. Hold varm i et vannbad.
- 4For gratengen: Forvarm ovnen til 160°C. I en stor bolle, bland alt godt sammen. Smak til med krydder i fløten. Hell innholdet i en ildfast form med minst 5 cm kant. Sørg for at fløten dekker blandingen. Stek i ovnen i 30 minutter, rør godt. Stek videre i 45 minutter til fløten er tykk og potetene er møre.
- 5Kutt gratengen med en rund utstikker og plasser den midt på en tallerken. Fordel sjalottløk- og pommerysaus rundt gratengen. Skjær biffen i skiver og plasser den rundt gratengen. Pynt med sprø løk og sennepsolje.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Kok pastaen i rikelig med saltet vann og spar litt kokevannet til sausen — stivelsen hjelper sausen å feste seg.
- 3Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet pepperbiff av New York strip med skalott- og Pommery-saus Spinat-, shiitake- og potetgrateng Dauphinoise?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet pepperbiff av New York strip med skalott- og Pommery-saus Spinat-, shiitake- og potetgrateng Dauphinoise. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet pepperbiff av New York strip med skalott- og Pommery-saus Spinat-, shiitake- og potetgrateng Dauphinoise?▼
Total tilberedningstid for Grillet pepperbiff av New York strip med skalott- og Pommery-saus Spinat-, shiitake- og potetgrateng Dauphinoise er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet pepperbiff av New York strip med skalott- og Pommery-saus Spinat-, shiitake- og potetgrateng Dauphinoise vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet pepperbiff av New York strip med skalott- og Pommery-saus Spinat-, shiitake- og potetgrateng Dauphinoise?▼
En porsjon av Grillet pepperbiff av New York strip med skalott- og Pommery-saus Spinat-, shiitake- og potetgrateng Dauphinoise inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
