Grillet pepperbiff med sjalottløk- og Pommery-saus
Oppdag en deilig oppskrift på grillet pepperbiff servert med sjalottløk- og Pommery-saus og spinat-shiitake-potetgrateng. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Foto av Nano Erdozain på Pexels
Ingredienser
- 4 stk. (ca. 225 g) indrefilet av storfe (også kalt NY-biffer)
- 5-pepperkorn-blanding (svart, hvit, grønn, rosa, Szechuan) grovt knust
- Salt etter smak
- 2 ss tørket sennepspulver
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts salt
- Vann, til å lage en pasta
- 4.7 dl rapsolje
- 5 skivede sjalottløk
- 1.2 dl rødvin
- 2 ss Pommery helkornsennep
- 1.2 dl kremfløte
- 115 g usaltet smør
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 6 store, skrellede poteter (f.eks. Russet) skåret i 0.6 cm skiver
- 3 ss finhakket hvitløk
- 1 ts nyrevet muskatnøtt
- 450 g spinatblader, uten stilker
- 4.7 dl skivede shiitakesopp (sautert i olje)
- 1 liter kremfløte
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
Ingredienser
- 4 stk. (ca. 225 g) indrefilet av storfe (også kalt NY-biffer)
- 5-pepperkorn-blanding (svart, hvit, grønn, rosa, Szechuan) grovt knust
- Salt etter smak
- 2 ss tørket sennepspulver
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts salt
- Vann, til å lage en pasta
- 4.7 dl rapsolje
- 5 skivede sjalottløk
- 1.2 dl rødvin
- 2 ss Pommery helkornsennep
- 1.2 dl kremfløte
- 115 g usaltet smør
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 6 store, skrellede poteter (f.eks. Russet) skåret i 0.6 cm skiver
- 3 ss finhakket hvitløk
- 1 ts nyrevet muskatnøtt
- 450 g spinatblader, uten stilker
- 4.7 dl skivede shiitakesopp (sautert i olje)
- 1 liter kremfløte
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
Slik gjør du:
- Krydre biffene rikelig med salt og 5-pepperkorn-blanding.
- Grill biffene på en varm grill til de har fine grillmerker. Stek hver side i omtrent 4 til 5 minutter for medium rare, totalt ca. 8 minutter.
- La biffene hvile i ca. 3 minutter etter grilling for å la kjøttet slappe av.
- For sennepsoljen: I en bolle, visp sammen sennepspulver, gurkemeie og salt med litt vann til en pasta.
- Rør inn rapsoljen og la blandingen stå over natten. Blandingen vil skille seg, ikke rør den sammen igjen før bruk – du vil ha den klare, smakfulle oljen på toppen.
- For sjalottløkssausen: I en 1-liters rustfri stålkjele, tilsett 1 ss smør og karamelliser sjalottløkene. Krydre med salt og pepper.
- Tilsett rødvin og la det redusere til nesten tørt.
- Rør inn sennep og la det surre i 2 minutter, før du tilsetter kremfløten.
- Varm opp fløten til den er varm, men ikke kokende.
- Hell sausen i en blender og kjør på høy hastighet. Tilsett resten av smøret litt etter litt mens blenderen går.
- Smak til med salt og nykvernet svart pepper. Hold sausen varm i et vannbad.
- For gratengen: Forvarm ovnen til 160°C.
- I en stor bolle, bland potetskiver, hvitløk, muskatnøtt, spinatblader, sautert shiitakesopp og kremfløte godt sammen.
- Smak til fløteblandingen med salt og nykvernet svart pepper.
- Hell innholdet i en ildfast form med minst 5 cm kant. Sørg for at fløten dekker blandingen.
- Stek i ovnen i 30 minutter, rør deretter godt.
- Stek videre i 45 minutter til fløten er tykk og potetene er møre.
- Kutt gratengen med en rund utstikker og plasser den midt på en tallerken.
- Fordel sjalottløk- og Pommery-sausen rundt gratengen.
- Skjær biffen i skiver og plasser den rundt gratengen.
- Pynt med sprø løk (ikke oppført i ingredienser, men vanlig pynt) og sennepsolje.
Om denne retten
Grillet pepperbiff med sjalottløk- og Pommery-saus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Salt etter smak, tørket sennepspulver, gurkemeie. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Kok pastaen i rikelig med saltet vann og spar litt kokevannet til sausen — stivelsen hjelper sausen å feste seg.
- 3Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet pepperbiff med sjalottløk- og Pommery-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet pepperbiff med sjalottløk- og Pommery-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet pepperbiff med sjalottløk- og Pommery-saus?▼
Total tilberedningstid for Grillet pepperbiff med sjalottløk- og Pommery-saus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet pepperbiff med sjalottløk- og Pommery-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet pepperbiff med sjalottløk- og Pommery-saus?▼
En porsjon av Grillet pepperbiff med sjalottløk- og Pommery-saus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
