Grillet ostesmørbrød med trevlet short ribs og syltet rødløk
Oppdag hvordan du lager et velsmakende grillet ostesmørbrød med pulled short ribs og syltet rødløk. En perfekt rett for en smakfull middag eller lunsj.
Foto av Natan Machado Fotografia Gastronômica på Pexels
Ingredienser
- 4 kvister flatbladet persille
- 6 kvister timian
- 2 laurbærblader
- 1 ts pepperkorn
- 1 ss druekjerne- eller rapsolje
- 900 g benfri storfekjøtt av short ribs, skåret i store terninger
- Salt og pepper etter smak
- ½ gulrot, skåret i store terninger
- ½ selleristang, skåret i store terninger
- ½ løk, skåret i store terninger
- 6 mellomstore hvitløksfedd, knuste
- 2.4 dl rødvin (f.eks. cabernet sauvignon)
- Sachet (se nedenfor)
- 7.1 dl storfebuljong
- 1.5 kg surdeigsbrød, skåret i 16 skiver
- 340 g Bel Paese-ost, skåret i tynne skiver
- 2 ss pluss 2 ts syltet rødløk
- 4 ts usaltet smør, romtemperert
- 4 ts druekjerne- eller rapsolje
Ingredienser
- 4 kvister flatbladet persille
- 6 kvister timian
- 2 laurbærblader
- 1 ts pepperkorn
- 1 ss druekjerne- eller rapsolje
- 900 g benfri storfekjøtt av short ribs, skåret i store terninger
- Salt og pepper etter smak
- ½ gulrot, skåret i store terninger
- ½ selleristang, skåret i store terninger
- ½ løk, skåret i store terninger
- 6 mellomstore hvitløksfedd, knuste
- 2.4 dl rødvin (f.eks. cabernet sauvignon)
- Sachet (se nedenfor)
- 7.1 dl storfebuljong
- 1.5 kg surdeigsbrød, skåret i 16 skiver
- 340 g Bel Paese-ost, skåret i tynne skiver
- 2 ss pluss 2 ts syltet rødløk
- 4 ts usaltet smør, romtemperert
- 4 ts druekjerne- eller rapsolje
Slik gjør du:
- For sachet: Pakk persille, timian, laurbærblader og pepperkorn inn i en liten mengde osteklede og knyt det sammen med kjøttnor.
- For pulled short ribs: Forvarm ovnen til 160°C.
- Begynn med en stor kjele eller en braseringspanne med lokk, og varm opp 1 ss druekjerneolje over middels høy varme.
- Krydre short ribs med salt og pepper.
- Brun short ribs på hver side til de er karamelliserte og gyldne, ca. 5 minutter.
- Ta kjøttet ut av pannen.
- Tilsett gulrot og selleri i pannen og kok i 5 minutter over samme varme.
- Tilsett løk og hvitløk.
- Kok sammen til de er karamelliserte, ca. 5 minutter, og rør av og til etter behov.
- Legg short ribs tilbake i pannen og deglaser med rødvin.
- Tilsett sachet og la vinen redusere, under omrøring av og til, til nesten all væske er fordampet, ca. 6 minutter.
- Hell i storfebuljongen og kok opp.
- Sett på lokk og plasser i ovnen i 2 timer.
- Rør av og til.
- Etter de første 2 timene, fjern lokket.
- I den neste timen, pensle short ribs med væske hver 15. minutt, uten lokk.
- Kok i ytterligere en time, til kjøttet er veldig mørt, totalt 4 timer.
- Ta short ribs ut av ovnen og la dem avkjøle i braseringssausen i minst noen timer.
- Overfør forsiktig kjøttet til en tallerken og sil sausen gjennom en fin sil, og la fettet stige til overflaten.
- Fjern fettet.
- Bruk en middagsgaffel i hver hånd, og riv lett i kjøttet langs de naturlige fibrene i en trekkebevegelse fra midten og utover, og sett til side.
- For å lage hver sandwich: Forvarm ovnen til 180°C.
- Ta to skiver brød.
- På den nederste skiven legger du et lag ost (ca. 40 gram for hver sandwich, nok til å dekke brødet helt til kantene), og deretter 1 ts syltet rødløk, og smør det utover til sidene.
- Legg ¼ kopp av det moste short ribs oppå, legg på et nytt lag ost, og dekk med den andre brødskiven.
- Pensle toppen og bunnen av hver ferdige sandwich med ½ ts smør.
- I en støpejernspanne over middels høy varme, varm opp 1 ts druekjerneolje til den er godt varm.
- Legg to sandwiches om gangen i pannen og snu dem slik at de absorberer oljen på begge sider.
- Vekt dem ned med en liten sautépanne.
- Etter 1 minutt, snu sandwichene, legg på vekten igjen, og plasser direkte i ovnen.
- Etter 2 minutter, fjern vekten.
- Snu sandwichene en siste gang, og kok i ytterligere 1 minutt.
- Ta ut av ovnen, skjær diagonalt, og server umiddelbart.
- Gjenta med de resterende sandwichene.
Om denne retten
Denne grillede ostesmørbrøden er et smakfullt og uventet møte mellom de skarpe, krydrede smakene fra den møre pulled short ribs og den delikate, smeltede osten. Inspirert av den klassiske cubanske sandwichen, men med et norsk dryss, blir dette et perfekt måltid for store selskaper eller hyggestunder med venner.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun benfri short ribs for å få den riktige, trådete konsistensen.
- 2Krydre short ribs grundig med salt og pepper før steking for å bygge opp smaken.
- 3La kjøttet avkjøle helt i stekesausen for å gjøre det enda mørere og saftigere.
Serveringsforslag
Server de varme, sprø ostesmørbrødene med en frisk salat av syltet rødløk og persille. Et glass fyldig rødvin eller et krydret øl passer utmerket til den kraftige smaken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet ostesmørbrød med trevlet short ribs og syltet rødløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet ostesmørbrød med trevlet short ribs og syltet rødløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet ostesmørbrød med trevlet short ribs og syltet rødløk?▼
Total tilberedningstid for Grillet ostesmørbrød med trevlet short ribs og syltet rødløk er omtrent 260 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet ostesmørbrød med trevlet short ribs og syltet rødløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet ostesmørbrød med trevlet short ribs og syltet rødløk?▼
En porsjon av Grillet ostesmørbrød med trevlet short ribs og syltet rødløk inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
