Grillet ostesmørbrød med langtidsstekt short rib

Ingredienser

• Short Ribs:
• 1,8 kg storfe short ribs med bein
• 2 ss rapsolje
• 4,7 dl cola, for eksempel Coca-Cola
• 4,7 dl soyasaus
• 4,7 dl kinesisk risvin
• 5 fedd hvitløk, knust
• 5 vårløk
• En 5 cm bit ingefær, skrelt og hakket
• Løkjam:
• 2 ss olivenolje
• 2 store rødløk, skivet
• 0,6 dl lyst brunt sukker
• 1 ss honning
• 1,8 dl tørr rødvin
• 0,5 ts kosher-salt
• 0,25 ts svart pepper
• 0,6 dl balsamicoeddik
• Grillet ostesmørbrød:
• 10 skiver surdeigsbrød
• 4 ss smør
• 10 skiver amerikansk ost
• 10 skiver cheddarost
• 5 skiver sveitserost
• Marinara-saus, til dipp

Slik gjør du:

1. For short ribs: Forvarm ovnen til 150°C.
2. Trim overflødig fett og sølvskinn fra short ribs, og skjær mellom bena. Varm opp rapsolje i en stor stekepanne og brun short ribs i porsjoner.
3. Overfør ribbeina til en hotellpanne eller stekepanne. Tilsett cola, soyasaus, risvin, hvitløk, vårløk, ingefær og 5 dl vann. Dekk med aluminiumsfolie og sett i ovnen. La det småkoke i 4 timer, til kjøttet er mørt. Riv short ribs i stykker.
4. For løkjammen: Varm opp olivenolje i en stor stekepanne. Tilsett rødløk og la det surre til det er karamellisert, ca. 10 minutter. Tilsett brunt sukker og honning, og deglaser med rødvin. Rør inn salt, pepper og balsamico. Kok til det har fått en jam-aktig konsistens. Kjør det i en food processor til det er finhakket.
5. For grillet ostesmørbrød: Forvarm en takke over middels varme. Smør ti skiver surdeigsbrød.
6. Legg fem av de smurte brødskivene på takken; fordel jevnt med amerikansk ost, cheddar og sveitserost. Topp hver med 5 store spiseskjeer av den revne short ribs og 1 spiseskje løkjam. Legg en smurt brødskive oppå, og la det koke til osten er smeltet og brødet er gyllent. Del i to og server med marinara-saus til dipping.