Grillet sandwich med short rib, ost og syltet løk

Ingredienser

• 2270 g storfekorte ribs
• 0.6 dl smør
• 3 selleristilker, hakket
• 2 store gulrøtter, skrelt og grovhakket
• 1 middels stor løk, hakket
• 3 dl tørr rødvin
• 1.2 dl lavsaltet storfebuljong
• 0.8 dl medium-dry Sherry
• 2 hvitløksfedd, skrelt
• 2 laurbærblad
• 1 stor frisk timiankvist
• 1 ss smør
• 2 store rødløk, delt i to og tynnsnittet (ca. 14 dl)
• 4.5 ss rødvinseddik
• 1.5 ts sukker
• Smør, romtemperert
• 16 skiver landlig, sprøtt hvitt brød
• 340 g Petit Basque- eller Monterey Jack-ost, skivet
• 9.5 dl babyruccola

Slik gjør du:

1. Strø storfekjøttet med salt og pepper. Smelt smør i en stor, vid gryte over middels høy varme.
2. Arbeid i 2 omganger, brun storfekjøttet i ca. 6 minutter per omgang. Overfør til et stort stekebrett.
3. Tilsett selleri, gulrøtter og løk i gryten og sautér til det begynner å mykne og bli brunt, rør ofte, ca. 5 minutter.
4. Tilsett vin, buljong, sherry, hvitløk, laurbærblad og timian. Kok opp, skrap opp de brune bitene fra bunnen av gryten. Krydre med salt og pepper.
5. Legg kjøttet tilbake i gryten, støtt det opp på sidene og legg det i ett lag. Dekk til, reduser varmen til middels lav, og la det småkoke i 1 time.
6. Bruk klype til å snu kjøttet i gryten. Dekk til og la det småkoke til kjøttet er mørt og sausen er veldig tykk, av og til å flytte på kjøttet for å unngå at det setter seg fast, ca. 1.5 time til.
7. Fjern lokket og la det avkjøle i 30 minutter. Overfør kjøttet til arbeidsflaten. Kast laurbærbladene og timiankvisten.
8. Skje av fettet fra sausen i gryten. Fjern kjøttet fra bena; kast bena. Skjær kjøttet i biter på 2-2.5 cm, fjern eventuelt fett. Legg kjøttet tilbake i gryten.
9. Forberedelse av syltede karamelliserte løk: Smelt smør i en stor stekepanne over middels høy varme.
10. Tilsett løk, strø over salt, og sautér til det begynner å bli brunt, rør ofte, ca. 10 minutter.
11. Tilsett eddik og sukker, og kok til nesten all eddik er absorbert, ca. 1 minutt. Krydre med salt og pepper. Overfør til en mikrobølgesikker bolle; avkjøl.
12. Montering av sandwichene: Linj to store stekebrett med bakepapir. Smør 8 skiver brød; legg 4 skiver med smørsiden ned på hvert forberedte brett.
13. Fordel short rib-blandingen jevnt over brødskivene, ca. 1.2 dl per skive. Fordel osten over sandwichene.
14. Skje ca. 0.6 dl løk over hver sandwich. Legg en stor håndfull ruccola oppå løken. Topp med de resterende 8 brødskivene. Smør brødet med smør.
15. Varm opp en takke eller 2 store stekepanner over middels varme. Arbeid i omganger, kok sandwichene til brødet er gyllent og osten smelter, ca. 3 minutter per side.
16. Overfør til arbeidsflaten. Del hver sandwich i to på skrå. Overfør til tallerkener og server.