Grillet ostesmørbrød med makaroni og parmesan-krust

Ingredienser

• Kosher salt
• 450 g makaroni
• 6 skiver tyktskåret røkt bacon, kuttet i 0,5 cm biter
• 0,6 dl hvetemel
• 9,5 dl varm helmelk
• Nykvernet svart pepper
• 1 ts tørket sennep, eller mer etter smak
• 225 g skarp Cheddar, revet (ca. 4,7 dl)
• 225 g Muensterost, revet (ca. 4,7 dl)
• 1 ss hot sauce
• 8 skiver brioche, ca. 1,2 cm tykke
• 8 skiver amerikansk ost
• 3 ss hakket fersk basilikum
• 4 ss knust Calabriansk het chilipepper, fra glass
• 8 skiver tomat, skåret i tynne skiver
• 5,9 dl revet Parmesan

Slik gjør du:

1. Kok makaronien i en kjele med kokende, saltet vann til den er al dente; sil av vannet.
2. Stek baconet i en stor stekepanne eller tykkbunnet kjele over middels lav varme til det er sprøtt og fettet har rent ut, ca. 10-12 minutter. Sett baconet til side, men ta vare på fettet i pannen. Du skal ha ca. 0,6 dl fett. Tilsett eventuelt litt olivenolje eller smør for å få riktig mengde.
3. Tilsett mel i pannen med baconfettet og visp konstant i ca. 2 minutter, til det bobler litt (pass på at det ikke blir brunt).
4. Fortsett å vispe, og tilsett 3 dl av den varme melken. Kok opp til sausen tykner, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper.
5. Kok opp sausen, skru ned varmen og la den småkoke i ytterligere 2-3 minutter. Rør inn den tørkede sennepen.
6. Tilsett gradvis Cheddar- og Muenster-ostene, og rør kontinuerlig til all osten har smeltet inn i sausen. Rør inn hot sauce og den resterende melken.
7. Tilsett den kokte pastaen i sausen og vend godt slik at den blir dekket. Rør inn det sprø baconet og krydre med salt og pepper. Du trenger ca. 4,7 dl av denne makaroni- og osteblandingen til smørbrødene.
8. Legg en skive amerikansk ost på hver av de 8 brødskivene. Dette vil fungere som et bindemiddel.
9. Fordel ca. 1,2 dl av makaroni- og osteblandingen på fire av brødskivene. Dryss over litt basilikum, og legg deretter en klatt med de krydrede chilipepperne.
10. Topp med 1 eller 2 tomatskiver, og dekk med en annen skive brød.
11. Fordel 0,8 dl revet Parmesan i en jevn sirkel i en stor non-stick stekepanne over middels varme. Sirkelen skal være omtrent like stor som brødet ditt.
12. La parmesanen smelte og bli gyllenbrun, ca. 2-3 minutter. Så snart den er gyllen, legg et smørbrød oppå Parmesan-sirkelen. Stek i ytterligere 2 minutter. Parmesanen vil feste seg til brødet og skape en fin sprø skorpe.
13. Ta ut smørbrødet av pannen og gjenta samme prosess for den andre siden av smørbrødet. Avhengig av størrelsen på pannen, kan du kanskje lage to smørbrød samtidig. Hvis nødvendig, hold ferdige smørbrød varme i en ovn på 95 °C mens de andre kokes.