Grillet elgindrefilet med mongolsk grønnsakswok

Ingredienser

• 1360 g elgindrefilet, renset
• 2 ss bønnesaus (f.eks. hoisinsaus)
• 2 ss Dijon-sennep
• 2 ss finhakket ingefær
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 ss soyasaus
• 1 ss sesamolje
• 1.2 dl druekjerneolje
• 1.2 dl Shaoxing-vin
• 1.2 dl rødvin
• 1 ss grovkvernet svart pepper
• 1 ss knuste einerbær
• Druekjerneolje, til steking
• Salt
• Svart pepper
• 1 rød løk, skivet
• 1 gul løk, skivet
• 2 gulrøtter, skivet tynt på skrå
• 2 fennikel, kjernet ut og skivet tynt på skrå
• 1 rødkål, skivet tynt
• 1 squash, skivet tynt
• 3 selleristenger, skivet tynt på skrå
• 1 rød paprika, i julienne-strimler
• 1 gul paprika, i julienne-strimler
• En skvett kinesisk svart eddik (Chinkiang)

Slik gjør du:

1. Visp sammen bønnesaus, Dijon-sennep, ingefær, hvitløk, soyasaus, oljer, viner, pepper og einerbær i en stor bolle.
2. Sett til side 2.4 dl av marinaden til grønnsakene.
3. Hell resten av marinaden over elgindrefileten og rull den slik at den dekkes. Dekk til og sett i kjøleskapet for å marinere i minst 4 timer, helst over natten.
4. Forbered en grill og pensle den med olje. Krydre kjøttet med salt og pepper.
5. Grill alle sider av indrefileten på høy varme i totalt 10 til 15 minutter. Kjøttet skal være rosa og varmt i midten.
6. La kjøttet hvile noen minutter før du skjærer det opp.
7. I en stor wok eller sautépanne, pensle lett med olje og surr løken.
8. Tilsett den avsatte marinaden, gulrøtter, fennikel og kål. Kok i 3 minutter.
9. Tilsett resten av grønnsakene (squash, selleri, paprika). Smak til med salt og pepper.
10. Kok ytterligere 2 til 3 minutter og tilsett en skvett kinesisk svart eddik.
11. Server den oppskårne elgindrefileten over grønnsakswoken.