Grillet mahi mahi med grønn chili- og kokosmelksaus

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 stor rød løk, grovhakket
• 6 hvitløksfedd, grovhakket
• 2 ss fersk ingefær, grovhakket
• 4.7 dl tørr hvitvin
• 2.4 dl muslingkraft (eller kamskjellkraft)
• 1 boks usøtet kokosmelk
• 2 poblano-pepper, ristet og grovhakket
• 1 serrano-pepper, grovhakket
• 1.2 dl godt pakket spinatblader
• 1.2 dl vann
• 1 ss honning
• Salt og nykvernet pepper
• Olivenolje
• Salt og nykvernet pepper
• 8 mahi mahi-fileter, 140–170 gram hver

Slik gjør du:

1. Forvarm grill eller sidebrenner. Varm opp olje i en stor emaljert gryte til den nesten ryker.
2. Tilsett løk og kok til den er myk, ca. 4 til 5 minutter.
3. Tilsett hvitløk og ingefær og kok i 2 minutter.
4. Hell i vin og la det redusere til nesten tørt.
5. Tilsett muslingkraft, kokosmelk, poblano- og serranopepper, og kok opp.
6. Tilsett spinatblader og kok i 1 til 2 minutter, til de akkurat har visnet.
7. Overfør blandingen til en blender, tilsett vann og kjør til den er glatt.
8. Hell blandingen tilbake i gryten og kok opp.
9. Rør inn honning og smak til med salt og pepper.
10. Forvarm grillen.
11. Pensle mahi mahi-filetene med olivenolje på begge sider og krydre med salt og pepper etter smak.
12. Grill i 3 til 4 minutter på hver side for medium steking.
13. Plasser en filet i en dyp skål og øs sausen rundt.
14. Pynt med hakket koriander.