Grillet lammesandwich med salvieaioli og tapenade

Ingredienser

• 1,4 kg benfri lammelår
• 6 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss finhakket fersk timian
• 1 ss finhakket fersk rosmarin
• 1,2 dl olivenolje
• 2 bunt vårløk, trimmet
• 2 baguetter, hver kuttet i fem 10 cm lange biter
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 6 fedd hvitløk
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 6 salvieblader
• 4,7 dl majones
• 1 ss fersk sitronsaft
• 85 g soltørkede tomater på olje, grovhakket
• 1 ss kapers, drenert
• 140 g Nicoise-oliven uten stein
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts sitronskall
• 1 ts fersk sitronsaft
• 3 ss ekstra virgin olivenolje

Slik gjør du:

1. Bruk en skarp kniv og lag 1,5 cm dype snitt over hele lammet. Sett hvitløkskiver inn i snittene.
2. Pensle lammet med 0,6 dl olivenolje og dryss over urter. Plasser i en ildfast form, dekk til og la det marinere i kjøleskapet over natten.
3. Forvarm grillen. Pensle vårløkene med noe av den resterende olivenoljen og krydre med salt og pepper etter smak. Grill i 2 til 3 minutter på hver side til de er nesten gjennomstekt. Ta dem av grillen og legg på en tallerken.
4. Ta lammet ut av marinaden og krydre med salt og pepper etter smak. Grill lammet til den tykkeste delen når 57 grader Celsius for medium sjeldent, og snu det av og til, ca. 30 minutter. Overfør til et serveringsfat og dekk med aluminiumsfolie. La det hvile i 10 minutter.
5. Pensle brødet med noe av olivenoljen og grill det med snittsiden ned til det er lett gyllent, ca. 1 minutt.
6. Hakk vårløkene. Skjær lammet diagonalt i tynne skiver. Server med vårløk, aioli og tapenade.
7. For salvieaioli: Kjør hvitløk, olje og salvie i en foodprosessor til det er glatt. Tilsett majones og sitronsaft og kjør til det er godt blandet. Krydre med salt og pepper etter smak.
8. For soltørket tomat- og oliventapenade: Bland alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til det er jevnt. Krydre med salt og pepper etter smak.