Grillet lammerygg fra New Zealand med femkrydret rotgrønnsaksgrateng og stjerneanis-demi glace
Oppskrift på grillet new zealand lammelår servert med en kremet rotgrønnsaksgrateng med fem krydder og star anise-demiglace for en smakfull middag.
Om denne retten
Grillet lammerygg fra New Zealand er en mørbak og smakfull rett som feirer de utrolige råvarene og tradisjonene i Ny-Zealand. Denne klassiske kombinasjonen av saftige, krydrede lammekjøtt og en kremet, sødmefull rotgrønnsaksgrateng viser hvordan de sørlige landene kan fremheve de beste sesongmessige ingrediensene. Det er en rett som passer perfekt både til en middag med venner og familie, og som et imponerende hovedrett for en spesiell anledning.
Ingredienser
- 1 ss svarte pepperkorn, pluss malt pepper
- 0,6 dl Dijon-sennep
- 0,6 dl soyasaus
- 1,2 dl rødvin
- 2 kvister timian
- 0,6 dl finhakket hvitløk
- 1,2 dl rapsolje
- 2 lammerygger, ca. 450 gram hver, benet fjernet
- 2 ss hakket gressløk, til pynt
- 1,2 dl fennikelfrø, juliennet
- 1 liten løk, juliennet
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1,2 dl pastinakk, i terninger på 1/4 tomme
- 1,2 dl søtpotet, i terninger på 1/4 tomme
- 1,2 dl sellerirot, i terninger på 1/4 tomme
- 4,7 dl kremfløte
- 2 ts fem-spice pulver
- 1,2 dl revet gruyèreost
- Salt og svart pepper
- 3,8 liter god kalvekraft
- 4 kvister timian
- 2,4 dl rødvin
- 2,4 dl skivede sjalottløk
- 2 stjerneanis
- 2,5 kg kalveben
- 2 til 3 ss olivenolje
- 4,7 dl gulrøtter, skrellet og skivet
- 3,6 dl løk, grovhakket
- Vann
Ingredienser
- 1 ss svarte pepperkorn, pluss malt pepper
- 0,6 dl Dijon-sennep
- 0,6 dl soyasaus
- 1,2 dl rødvin
- 2 kvister timian
- 0,6 dl finhakket hvitløk
- 1,2 dl rapsolje
- 2 lammerygger, ca. 450 gram hver, benet fjernet
- 2 ss hakket gressløk, til pynt
- 1,2 dl fennikelfrø, juliennet
- 1 liten løk, juliennet
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1,2 dl pastinakk, i terninger på 1/4 tomme
- 1,2 dl søtpotet, i terninger på 1/4 tomme
- 1,2 dl sellerirot, i terninger på 1/4 tomme
- 4,7 dl kremfløte
- 2 ts fem-spice pulver
- 1,2 dl revet gruyèreost
- Salt og svart pepper
- 3,8 liter god kalvekraft
- 4 kvister timian
- 2,4 dl rødvin
- 2,4 dl skivede sjalottløk
- 2 stjerneanis
- 2,5 kg kalveben
- 2 til 3 ss olivenolje
- 4,7 dl gulrøtter, skrellet og skivet
- 3,6 dl løk, grovhakket
- Vann
Fremgangsmåte
- 1I en liten tørr stekepanne, varm opp pepperkornene på middels varme til de er duftende, 4 til 6 minutter. Overfør dem til en stor nok panne for å romme rackene, og tilsett sennep, soyasaus, rødvin, timian, hvitløk og olje. Bland godt, legg i rackene, og vend dem slik at de blir dekket av marinaden. Mariner i kjøleskapet, vend av og til, i minst 8 timer og helst over natten. Forbered en utendørs grill eller forvarm ovnsgrillen. Krydre lammet med salt og pepper, og grill over høy varme, eller bruk ovngrill, og vend en gang, til det er brunt og sprøtt, 12 til 15 minutter. La det hvile i 3 minutter før du skjærer i det.
- 2Five Spice Rotgrønnsaksgrateng: I en varm middels stor stekepanne, sautér fennikel, løk og hvitløk til de er lett gjennomsiktige. Tilsett pastinakk, søtpotet og sellerirot, og la det surre i ca. 4 minutter. Tilsett kremfløte og five-spice-pulver, og la det småkoke i ca. 10 minutter, til grønnsakene er al dente. Krydre med salt og pepper. Fordel grønnsaksblandingen i 4 ovnsfaste ramekiner à 4 gram, og dekk med revet ost. Stek i en forvarmet ovn på 175°C (350°F) i 10 minutter, eller til toppen er gyllenbrun og boblende.
- 3For Star Anise Demi-Glace: I en middels stor kjele, sautér sjalottløk til de er godt karamelliserte, og deglaser med rødvin. La vinen redusere med tre fjerdedeler, tilsett kraft, timian og stjerneanis. La det småkoke forsiktig, og fortsett å koke i omtrent 2 timer, til kraften er redusert med ca. 90 prosent. Krydre med salt og pepper, og sil av.
- 4For kalvkraft: Legg kalvben i en stekepanne og stek i en forvarmet ovn på 200°C (400°F) til de er brune. Tilsett grønnsaker og olje, og stek videre til grønnsakene er brune.
- 5Overfør innholdet fra pannen til en stor kjele. Tilsett 1 ½ kopp vann, og la væsken koke inn til nesten all væske er fordampet. Gjenta denne prosessen en gang til.
- 6Tilsett 5 pint vann, og kok opp. Skum av eventuelt skum som dannes på toppen. La det småkoke forsiktig i 6 timer (tilsett mer vann om nødvendig).
- 7Skum av fettet, og sil kraften gjennom en fin sil eller et osteklede.
- 8Anretting: Skjær hvert rack i doble koteletter, og plasser tre doble koteletter rundt gratengen på hver tallerken. Hell over demi-glace-sausen, og pynt med finhakket gressløk.
- 9Vinanbefaling: Honig, Cabernet Sauvignon, Napa Valley, 1997
Tips og Varianter
- 1Mariner lammet i god tid for å la smakene utvikle seg ordentlig.
- 2Bruker du ovnsgrill, passer det å tørke lammekjøttet godt før du legger det på grillen for å få en deilig sprø skorpe.
- 3Rullbind gjerne grønnsakene etter at de er sautert, det holder dem samlet i gratangen.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksfulle retten passer perfekt sammen med en frisk, fruktdrevet rødvin som Cabernet Sauvignon. Avsluttende med en knasende grønnsaksgrateng og den sødmefulle stjerneanis-sausen blir middagen en full suksess.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet lammerygg fra New Zealand med femkrydret rotgrønnsaksgrateng og stjerneanis-demi glace?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet lammerygg fra New Zealand med femkrydret rotgrønnsaksgrateng og stjerneanis-demi glace. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet lammerygg fra New Zealand med femkrydret rotgrønnsaksgrateng og stjerneanis-demi glace?▼
Total tilberedningstid for Grillet lammerygg fra New Zealand med femkrydret rotgrønnsaksgrateng og stjerneanis-demi glace er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet lammerygg fra New Zealand med femkrydret rotgrønnsaksgrateng og stjerneanis-demi glace vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet lammerygg fra New Zealand med femkrydret rotgrønnsaksgrateng og stjerneanis-demi glace?▼
En porsjon av Grillet lammerygg fra New Zealand med femkrydret rotgrønnsaksgrateng og stjerneanis-demi glace inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
