Grillet lammelår med rosmarin, hvitløk og sennep
En smakfull oppskrift på grillet lammelår krydret med rosmarin, hvitløk og sennep. Perfekt for sommergrillingen eller festlige anledninger.
Om denne retten
Lammelår på grillen er en klassisk sommermiddag som aldri går av moten. Men denne oppskriften tar den yndede retten til et helt nytt nivå. Lammet er fylt med en intenst smakfull rosmarin- og hvitløksmarinering som smelter sammen med den møre, syrlige sennepsvinaigretten. Resultatet er en delikat, gyllen stekeskorpe som åpner opp for deilige smaker av drivved og krydder. Dette er grillfest på sitt aller beste.
Ingredienser
- 1. 1. En veltrimmet, benfri lammelår på 2,7 kg, jevnt smurt til en tykkelse på 5 cm
- 2. 8 hvitløksfedd, skrelt og delt
- 3. 1,2 dl grovkornet Dijon-sennep
- 4. 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 5. 0,6 dl tørr hvitvin
- 6. 2 spiseskjeer finhakket fersk rosmarin
- 7. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 8. Nonstick-vegetabilsk oljespray
- 9. Friske rosmarinstilker og fersk italiensk persille
Ingredienser
- 1. 1. En veltrimmet, benfri lammelår på 2,7 kg, jevnt smurt til en tykkelse på 5 cm
- 2. 8 hvitløksfedd, skrelt og delt
- 3. 1,2 dl grovkornet Dijon-sennep
- 4. 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 5. 0,6 dl tørr hvitvin
- 6. 2 spiseskjeer finhakket fersk rosmarin
- 7. 2 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 8. Nonstick-vegetabilsk oljespray
- 9. Friske rosmarinstilker og fersk italiensk persille
Fremgangsmåte
- 11. Åpne lammekroppen som en bok på arbeidsflaten. Bruk tuppen av en liten kniv til å lage 1/2 tommers dype snitt over hele lammet. Tynne skiver av 4 hvitløksfedd. Sett hvitløkskivene inn i snittene i lammet. Bland de resterende 4 hvitløksfeddene, sennep, olivenolje, hvitvin, rosmarin og sitronsaft i en foodprocessor. Kjør til en grov puré dannes. Smør undersiden av lammet med halvparten av puréen. Plasser lammet, med den krydrede siden ned, i en glassform på 15 x 10 x 2 tommer. Fordel resten av puréen over toppen av lammet. Dekk lammet med plastfolie og la det stå i kjøleskapet over natten. La lammet stå i romtemperatur i 2 timer. Smør grillristen med non-stick spray og gjør klar grillen (middels høy varme). Strø rikelig med salt og pepper på begge sider av lammet. Grill lammet til ønsket stekegrad, ca. 17 minutter per side for medium-rare. Overfør lammet til skjærebrettet; la det hvile i 10 til 20 minutter. Tynnskjær lammet på tvers av fibrene. Legg skivene i overlapping på et fat. Strø over salt og pepper. Pynt med friske urtekvister.
- 22. Åpne lammet som en bok på arbeidsflaten. Bruk tuppen av en liten kniv til å lage 1/2 tommers dype snitt over hele lammet. Tynne skiver av 4 hvitløksfedd. Sett hvitløkskivene inn i snittene i lammet. Bland de resterende 4 hvitløksfeddene, sennep, olivenolje, hvitvin, rosmarin og sitronsaft i en foodprocessor. Kjør til en grov puré dannes. Smør undersiden av lammet med halvparten av puréen. Plasser lammet, med den krydrede siden ned, i en glassform på 15 x 10 x 2 tommer. Fordel resten av puréen over toppen av lammet. Dekk lammet med plastfolie og la det stå i kjøleskapet over natten.
- 33. La lammet stå i romtemperatur i 2 timer. Smør grillristen med non-stick spray og gjør klar grillen (middels høy varme). Strø rikelig med salt og pepper på begge sider av lammet. Grill lammet til ønsket stekegrad, ca. 17 minutter per side for medium-rare. Overfør lammet til skjærebrettet; la det hvile i 10 til 20 minutter.
- 44. Tynnskjær lammet på tvers av fibrene. Legg skivene i overlapping på et fat. Strø over salt og pepper. Pynt med friske urtekvister.
- 55. Hva å drikke: Syrah vil være deilig sammen med det grillede lammet. For å variere kan du droppe California- og australske Syrahs og heller velge en italiensk Syrah. En du kan prøve: den fløyelsmyke, fyldige 2006 Villa Pillo Syrah Toscana (kr 16, Italia).
- 66. Syrah vil være deilig sammen med det grillede lammet. For å variere kan du droppe California- og australske Syrahs og heller velge en italiensk Syrah. En du kan prøve: den fløyelsmyke, fyldige 2006 Villa Pillo Syrah Toscana (kr 16, Italia).
Tips og Varianter
- 1Bruk en benfri, veltrimmet lammekølle for best resultat - da blir stykket jevnere og enklere å skjære.
- 2Sørg for at snittene du lager i lammet er dype nok til at hvitløkskivene får feste seg godt.
- 3La lammet få god tid til å trekke smakene før du griller det - minimum 8 timer i kjøleskapet for at marineringen skal trenge inn.
Serveringsforslag
Serveringen blir best med en frisk, krydret salat som motvekt til det saftige, krydrede lammet. Velg gjerne en blanding av spinat, ruccola og finhakket rødløk, toppet med ferske urtekrydder. En ung, fruktdrevet rødvin som en italiensk Syrah vil løfte hele opplevelsen til nye høyder.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet lammelår med rosmarin, hvitløk og sennep?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet lammelår med rosmarin, hvitløk og sennep. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet lammelår med rosmarin, hvitløk og sennep?▼
Total tilberedningstid for Grillet lammelår med rosmarin, hvitløk og sennep er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet lammelår med rosmarin, hvitløk og sennep vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet lammelår med rosmarin, hvitløk og sennep?▼
En porsjon av Grillet lammelår med rosmarin, hvitløk og sennep inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
