Grillet lammelår med rødvinssaus og salvie
Lær å lage et saftig og smakfullt grillet lammelår med en rik rødvinssaus. Perfekt for spesielle anledninger eller en hyggelig helgemiddag.
Foto av Valeria Boltneva på Pexels
Ingredienser
- 2,5 dl tørr rødvin (f.eks. Zinfandel)
- 2 dl finhakket sjalottløk (ca. 3 store)
- 1,2 dl grovkornet Dijon-sennep
- 0,8 dl pluss 1 ss finhakket fersk salvie (ca. 15 g) pluss kvister til pynt (valgfritt)
- 0,6 dl olivenolje
- 3 hvitløksfedd, presset
- 1 benfritt lammelår, jevnt utflatet, delvis trimmet for fett (ca. 2,5 kg)
- 2,5 dl lavsalt storfefond
- 2 ss avkjølt usaltet smør, kuttet i 1,5 cm terninger
Ingredienser
- 2,5 dl tørr rødvin (f.eks. Zinfandel)
- 2 dl finhakket sjalottløk (ca. 3 store)
- 1,2 dl grovkornet Dijon-sennep
- 0,8 dl pluss 1 ss finhakket fersk salvie (ca. 15 g) pluss kvister til pynt (valgfritt)
- 0,6 dl olivenolje
- 3 hvitløksfedd, presset
- 1 benfritt lammelår, jevnt utflatet, delvis trimmet for fett (ca. 2,5 kg)
- 2,5 dl lavsalt storfefond
- 2 ss avkjølt usaltet smør, kuttet i 1,5 cm terninger
Slik gjør du:
- Visp sammen vin, sjalottløk, sennep, 0,8 dl hakket salvie, olje og hvitløk i en middels stor glassbolle.
- Overfør 1,2 dl av marinaden til en liten bolle; sett til side til sausen. Dekk til og sett i kjøleskapet.
- Legg lammelåret i en stor plastpose (ca. 7,5 liter). Hell resten av marinaden i posen og forsegl den.
- Rull posen for å dekke kjøttet jevnt, og legg lammelåret flatt i marinaden på et bakepapirkledd stekebrett med kant.
- La det stå i kjøleskapet over natten, og snu det av og til.
- Bland den reserverte marinaden med storfefond i en liten kjele. Kok opp og la det redusere til ca. 1,8 dl, ca. 12 minutter.
- Sausen kan lages én dag i forveien. Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskapet.
- Forbered grillen for middels varme.
- Ta lammelåret ut av plastposen og overfør det til et stort stekebrett med kant, med litt marinade fortsatt på kjøttet.
- Åpne lammelåret som en bok og strø salt og pepper på begge sider.
- Overfør lammelåret til grillen. Dekk til og grill til det er pent brunet og et steketermometer viser 57°C for medium-rare, ca. 10 minutter på hver side.
- Tykkere stykker kan grilles lenger om ønskelig. Overfør til en arbeidsflate og la det hvile i 10 minutter.
- Varm opp sausen igjen. Visp inn smør og resten av den hakkede salvien.
- Krydre med salt og pepper etter smak.
- Skjær lammekjøttet i tynne skiver mot fibrene. Overfør til et serveringsfat.
- Øs litt av sausen over. Pynt med friske salviekvister, hvis ønskelig. Server med ekstra saus ved siden av.
Om denne retten
Grillet lammelår med rødvinssaus og salvie er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 80 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer tørr rødvin (f.eks. Zinfandel), finhakket sjalottløk (ca. 3 store), grovkornet Dijon-sennep og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4-6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet lammelår med rødvinssaus og salvie?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet lammelår med rødvinssaus og salvie. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet lammelår med rødvinssaus og salvie?▼
Total tilberedningstid for Grillet lammelår med rødvinssaus og salvie er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4-6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet lammelår med rødvinssaus og salvie vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet lammelår med rødvinssaus og salvie?▼
En porsjon av Grillet lammelår med rødvinssaus og salvie inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
