Grillet lammelår med rødvin, hvitløk, sennep og salvie
Lær å lage en saftig og smakfull grillet lammelår med rødvin, hvitløk, sennep og salvie. Perfekt for spesielle anledninger eller helgekos.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid80 min
Forberedelse20 min
Steketid60 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Grillet lammelår med rødvin, hvitløk, sennep og salvie er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 80 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer tørr rødvin (for eksempel Zinfandel), finhakkede sjalottløk (omtrent 3 store), fullkorn Dijon-sennep og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2,4 dl tørr rødvin (for eksempel Zinfandel)
- 1,8 dl finhakkede sjalottløk (omtrent 3 store)
- 1,2 dl fullkorn Dijon-sennep
- 0,8 dl pluss 1 spiseskje finhakket fersk salvie (omtrent 15 gram) pluss kvister til pynt (valgfritt)
- 0,6 dl olivenolje
- 3 hvitløksfedd, presset
- 1 7-punds lammelår, benfritt, jevnt utflatet, delvis trimmet for fett (gir omtrent 2,5 kilo)
- 2,4 dl lavsalt storfefond
- 2 spiseskjeer (1/4 av en stang) avkjølt usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
- Spesialutstyr: 1 2-gallon reseptpose med glidelås
Ingredienser
4 porsjoner
- 2,4 dl tørr rødvin (for eksempel Zinfandel)
- 1,8 dl finhakkede sjalottløk (omtrent 3 store)
- 1,2 dl fullkorn Dijon-sennep
- 0,8 dl pluss 1 spiseskje finhakket fersk salvie (omtrent 15 gram) pluss kvister til pynt (valgfritt)
- 0,6 dl olivenolje
- 3 hvitløksfedd, presset
- 1 7-punds lammelår, benfritt, jevnt utflatet, delvis trimmet for fett (gir omtrent 2,5 kilo)
- 2,4 dl lavsalt storfefond
- 2 spiseskjeer (1/4 av en stang) avkjølt usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
- Spesialutstyr: 1 2-gallon reseptpose med glidelås
Fremgangsmåte
- 1Visp vinen, sjalottløk, sennep, 1/3 kopp hakket salvie, olje og hvitløk i en middels stor glassbolle. Overfør 1/2 kopp marinade til en liten bolle; sett til side til saus. Dekk til og sett i kjøleskapet. Plasser lammelåret i en 2-gallon (ca. 7,5 liter) reseptfri plastpose. Hell resten av marinaden i posen; forsegl. Rull posen for å dekke kjøttet, og legg lammelåret i ett flatt stykke. Plasser lammelåret i marinaden på et bakepapirkledd stekebrett med kant. La det stå i kjøleskapet over natten, og snu det av og til. Bland den reserverte 1/2 koppen marinaden med storfekraft i en liten kjele. Kok opp og la det redusere til 3/4 kopp, ca. 12 minutter. FORHÅNDSVISNING: Sausen kan lages én dag i forveien. Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskapet. Forbered grillen (middels varme). Ta lammelåret ut av plastposen og overfør det til et stort stekebrett med kant, med litt marinade fortsatt på kjøttet. Åpne lammelåret som en bok og strø salt og pepper på begge sider. Overfør lammelåret til grillen. Dekk til og grill til det er brent og en øyemålstermometer satt inn i kjøttet viser 135°F (ca. 57°C) for medium-rare, ca. 10 minutter på hver side (noen tykkere stykker kan kuttes bort fra låret og grilles lenger hvis ønskelig). Overfør til arbeidsflate; la det hvile i 10 minutter. Varm opp sausen igjen. Visp inn smør og resten av den hakkede salvien. Krydre med salt og pepper etter smak. Skjær lammekjøttet i tynne skiver mot fibrene. Overfør til et serveringsfat. Skje litt av sausen over. Pynt med friske salviekvister, hvis ønskelig. Server med ekstra saus ved siden av.
- 2Visp vinen, sjalottløk, sennep, 1/3 kopp hakket salvie, olje og hvitløk i en middels stor glassbolle. Overfør 1/2 kopp marinade til en liten bolle; sett til side til saus. Dekk til og sett i kjøleskapet. Plasser lammelåret i en 2-gallon reseptfri plastpose. Hell resten av marinaden i posen; forsegl. Rull posen for å dekke kjøttet, og legg lammelåret i ett flatt stykke. Plasser lammelåret i marinaden på et bakepapirkledd stekebrett med kant. La det stå i kjøleskapet over natten, og snu det av og til.
- 3Bland den reserverte 1/2 koppen marinaden med storfekraft i en liten kjele. Kok opp og la det redusere til 3/4 kopp, ca. 12 minutter. FORHÅNDSVISNING: Sausen kan lages én dag i forveien. Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskapet.
- 4Forbered grillen (middels varme). Ta lammelåret ut av plastposen og overfør det til et stort stekebrett med kant, med litt marinade fortsatt på kjøttet. Åpne lammelåret som en bok og strø salt og pepper på begge sider. Overfør lammelåret til grillen. Dekk til og grill til det er brent og en øyemålstermometer satt inn i kjøttet viser 135°F (ca. 57°C) for medium-rare, ca. 10 minutter på hver side (noen tykkere stykker kan kuttes bort fra låret og grilles lenger hvis ønskelig). Overfør til arbeidsflate; la det hvile i 10 minutter. Varm opp sausen igjen. Visp inn smør og resten av den hakkede salvien.
- 5Krydre med salt og pepper etter smak. Skjær lammekjøttet i tynne skiver mot fibrene. Overfør til et serveringsfat. Skje litt av sausen over. Pynt med friske salviekvister, hvis ønskelig. Server med ekstra saus ved siden av.
- 6Hva å drikke: En Pinot Noir fra New Zealand er et utmerket følge til lammekjøttet. Prøv Sherwood Estate 2007 Pinot Noir (kr 150). Plomme- og kirsebærsmaker og en ristet eikefinish passer deilig til det grillede kjøttet.
- 7En Pinot Noir fra New Zealand er et utmerket følge til lammekjøttet. Prøv Sherwood Estate 2007 Pinot Noir (kr 150). Plomme- og kirsebærsmaker og en ristet eikefinish passer deilig til det grillede kjøttet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet lammelår med rødvin, hvitløk, sennep og salvie?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet lammelår med rødvin, hvitløk, sennep og salvie. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet lammelår med rødvin, hvitløk, sennep og salvie?▼
Total tilberedningstid for Grillet lammelår med rødvin, hvitløk, sennep og salvie er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet lammelår med rødvin, hvitløk, sennep og salvie vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet lammelår med rødvin, hvitløk, sennep og salvie?▼
En porsjon av Grillet lammelår med rødvin, hvitløk, sennep og salvie inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
