Grillet lammelår med frisk mango- og myntesaus

Ingredienser

• 1.2 dl olivenolje
• 0.9 dl god rødvin
• 2 ss grovhakkede ferske rosmarinkvister, pluss mer til å stikke inn i kjøttet
• 2 ss hakket lavendel
• 2 ss finhakket hvitløk
• 3 ss ananasjuice
• 3 ss Worcestershire-saus
• 1 appelsin, skrelt i strimler med potetskreller
• 120 g skivet løk
• 4 stjerneanis, knust
• 1 ss knust sort pepper
• 900 g benfritt lammelår, del opp musklene og fjern eventuelt bindevev
• Hvitløksfedd, skrelt
• Hawaiisk salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.6 dl risvineddik
• 3 ss sukker
• 0.6 dl god tørr hvitvin
• 3 ss mangopuré
• 1 hawaiisk (thai) chili, finhakket
• 1 ss fersk revet ingefær
• 0.6 dl kalvesjy
• 2 ss fersk hakket mynte
• Nykvernet svart pepper
• Grønnsaker, grillet
• Mangoskiver, grillet
• Fetaost
• Myntekvister

Slik gjør du:

1. Bland alle marinadeingrediensene og hell over lammet.
2. Dekk til og la det marinere over natten i kjøleskapet.
3. Ta lammet ut av marinaden.
4. Stikk inn hvitløksfedd og rosmarinkvister i lammet.
5. Krydre med hawaiisk sjøsalt og nykvernet svart pepper.
6. Grill lammet til medium-rare (innvendig temperatur på 54 grader Celsius, målt med et hurtigtermometer), over kiawe-vedkull eller tilsvarende.
7. La det hvile i 10 minutter før du skjærer i det.
8. I en liten sausekjele, tilsett eddik og sukker.
9. Kok opp på middels varme til sukkeret er oppløst og begynner å bli lyst brunt.
10. Tilsett vin og kok ned, reduser til halvparten.
11. Ha i de resterende ingrediensene til sausen, unntatt halvparten av mynten.
12. La det småkoke i 10 minutter for å la smakene blande seg.
13. Juster krydder med salt og pepper.
14. Rør inn resten av mynten rett før servering.
15. Skjær lammet i tynne skiver på tvers av fibrene.
16. På et fat, vift ut lammet over grillede grønnsaker og grillede mangoskiver.
17. Topp lammet med noe av sausen.
18. Pytt med smuldret fetaost og myntekvister.