Grillet lammekotelett med Hunan-aubergine og miso-plommesaus

Ingredienser

• 0.6 dl worcestersaus
• 0.6 dl mirin
• 1.2 dl soyasaus
• 2.5 cm fersk ingefær, tynnskåret og knust
• 2 ss ketchup
• 0.6 dl hakket hvitløk
• 0.6 dl hakket sjalottløk
• 1.2 dl honning
• 1.2 dl granateplejuice
• 2 ss sitronjuice
• 2 ss chilipasta
• 2 ts malt svart pepper
• 2 lammekoteletter, trimmet og frenched
• Hunan-stil aubergine, oppskrift følger
• 1.2 dl miso- og plommesaus, oppskrift følger
• 1.8 dl koriander- og myntvinaigrette, oppskrift følger
• 0.6 dl juliennehakket vårløk
• 0.6 dl korianderris
• 1.2 dl skrellet, tynnskåret hvitløk
• Olje til frityrsteking
• 0.6 dl japansk soyasaus
• 0.6 dl kinesisk soyasaus
• 0.6 dl soppsoyasaus
• 0.6 dl peanøttolje
• 1.8 dl sukker
• 3 ss chilipasta
• 3.6 dl Shaoxing risvin
• 0.6 dl riseddik
• 1 ss maizena
• 2 ss kaldt vann
• 8 kinesiske auberginer, endene trimmet og skåret i 2.5 cm rullestykker
• 2 ss peanøttolje
• 0.6 dl skrellet, knust hvitløk
• 2.4 dl skrellet, skivet sjalottløk
• 7.5 cm stykke ingefær, skrelt, skivet og knust
• 0.5 bunt vårløk, skåret i 5 cm biter
• 1 stjerneanis, knust
• 1 ts hele svart pepperkorn, knust
• 4.7 dl plommesirup
• 4.7 dl portvin
• 2.4 dl rødvin

Slik gjør du:

1. For soy- og ingefærmarinaden: Bland alle ingrediensene i en bolle og rør godt til det er jevnt fordelt.
2. For lammet: Pakk lammekotelettens bein inn i aluminiumsfolie. Dette vil minimere eksponeringen av beinene for marinaden og forhindre at de blir svarte under grilling. Mariner lammekotelettene i kjøleskapet i 1 time.
3. Forvarm grillen. Forvarm ovnen til 175°C.
4. Over høy varme, grill lammekotelettene til de er pent merket og har en gyllenbrun farge.
5. Fjern aluminiumsfolien som dekker beinene. Overfør til en forvarmet ovn for å fullføre stekingen til medium rare eller ønsket stekegrad.
6. Del hver lammekotelett i 4 doble kotelettbiter. Server på en seng av Hunan-stil aubergine, med halvparten av miso- og plommesausen over, pyntet med koriander- og myntedressing. Pynt med julienne av vårløk og kvister av koriander.
7. For Hunan-aubergine: I en liten kjele, kok opp vann. Blansjer hvitløkskivene i 30 sekunder. Sil av vannet. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett og la avkjøle.
8. Forvarm oljen i en dypfryter til 180°C.
9. I en liten bolle, bland de tre typene soyasaus. Sett til side.
10. I en wok eller stor sautépanne, over høy varme, tilsett peanøttoljen. Stek den blansjerte hvitløken til den er gyllenbrun.
11. Tilsett sukkeret og fortsett å steke under omrøring til hvitløken er godt dekket. Tilsett chilipasta.
12. Deglaser med risvin og eddik. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke til sausen tykner litt.
13. Rør inn soyasausblandingen og la det småkoke i ytterligere 2 minutter.
14. Bland maizena med vann i en liten bolle. Rør inn i sausen og la småkoke til den er tykkere.