Grillet lam med krydrede grønnsaker og drue- og pinjekjerner gremolata
Oppskrift på saftig grillet lam servert med krydrede karri-vegetabler og frisk drue- og pinjekernemololata. En smakfull rett for alle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier600 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne grillete lammeteretten er en smaksfull feiring av sommerens avkjølende vindruer og krydrede grønnsaker. Oppskriften kombinerer de deilige, smaksrike notene fra den marinerte lammerribben med den friske og livlige gremolataen. Det er en perfekt balanse av søtt, syrlig og krydrete smaker som kommer sammen i en forfriskende og fyldig rett.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 ss olivenolje
- 2. 1 liten rød løk, hakket
- 3. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 4. 4,7 dl tørr rødvin
- 5. 225 gram uten stilker og kjerner av røde druer
- 6. 5,9 dl lavsaltet kyllingkraft
- 7. 5,9 dl storfekraft
- 8. 4 ss smør (1/2 stang), delt
- 9. 1 ss finhakket løk
- 10. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 11. 1 ts finhakket fersk ingefær, skrelt
- 12. 1 1/2 ts karri pulver
- 13. 225 gram fingerling-poteter (ca. 8 stk.)
- 14. 7 ts olivenolje, delt
- 15. 1/2 hode blomkål, kjernet og delt i små buketter
- 16. 8 rosenkål, delt i to
- 17. 1,2 dl verjus* eller 0,6 dl eplesidereddik og 0,6 dl hvit druejuice
- 18. 0,6 dl sukker
- 19. 225 gram uten stilker og kjerner av røde druer
- 20. 1,2 dl pinjekjerner, ristet
- 21. 1 1/2 ss hakket frisk persille
- 22. 1 1/2 ss tynne skiver av fersk mynte
- 23. 1 ts finrevet sitronskall
- 24. 1 ts olivenolje
- 25. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 26. 2 lammeribbe, kjøttet skåret av bena
- 27. Karri pulver til å strø over
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 ss olivenolje
- 2. 1 liten rød løk, hakket
- 3. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 4. 4,7 dl tørr rødvin
- 5. 225 gram uten stilker og kjerner av røde druer
- 6. 5,9 dl lavsaltet kyllingkraft
- 7. 5,9 dl storfekraft
- 8. 4 ss smør (1/2 stang), delt
- 9. 1 ss finhakket løk
- 10. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 11. 1 ts finhakket fersk ingefær, skrelt
- 12. 1 1/2 ts karri pulver
- 13. 225 gram fingerling-poteter (ca. 8 stk.)
- 14. 7 ts olivenolje, delt
- 15. 1/2 hode blomkål, kjernet og delt i små buketter
- 16. 8 rosenkål, delt i to
- 17. 1,2 dl verjus* eller 0,6 dl eplesidereddik og 0,6 dl hvit druejuice
- 18. 0,6 dl sukker
- 19. 225 gram uten stilker og kjerner av røde druer
- 20. 1,2 dl pinjekjerner, ristet
- 21. 1 1/2 ss hakket frisk persille
- 22. 1 1/2 ss tynne skiver av fersk mynte
- 23. 1 ts finrevet sitronskall
- 24. 1 ts olivenolje
- 25. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 26. 2 lammeribbe, kjøttet skåret av bena
- 27. Karri pulver til å strø over
Fremgangsmåte
- 11. For saus: Varm opp olje i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og kok til de er myke, rør ofte, ca. 5 minutter. Tilsett vin og druer. La det småkoke over middels varme til nesten all væske er fordampet, rør av og til, ca. 20 minutter. Tilsett buljonger. Kok opp over middels høy varme til det er redusert til litt over 2 kopper, ca. 40 minutter. Sil over i målebøtte, press på faststoffene for å få ut væsken; kast faststoffene i silen. Krydre med salt og pepper. FORHANDSVIS: Kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og avkjøl.
- 22. Varm opp olje i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og kok til de er myke, rør ofte, ca. 5 minutter. Tilsett vin og druer. La det småkoke over middels varme til nesten all væske er fordampet, rør av og til, ca. 20 minutter. Tilsett buljonger. Kok opp over middels høy varme til det er redusert til litt over 2 kopper, ca. 40 minutter. Sil over i målebøtte, press på faststoffene for å få ut væsken; kast faststoffene i silen. Krydre med salt og pepper. FORHANDSVIS: Kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og avkjøl.
- 33. For currygrønnsaker: Smelt 1 ss smør i en middels panne over middels høy varme. Tilsett løk, hvitløk og ingefær; sautér til de er myke, ca. 3 minutter. Tilsett karrypulver og 3 ss smør. Rør til det er smeltet og bobler. Ta av varmen. Forvarm ovnen til 175°C. Legg potetene på et lite bakepapirkledd stekebrett. Drypp over 3 ts olje, strø over salt og pepper, og vend godt. Stek til de er møre, ca. 25 minutter. La dem avkjøle litt. Skjær potetene i tverrsnitt i ca. 2 cm biter; overfør til en middels bolle. Varm opp 2 ts olje i en stor panne over middels høy varme. Tilsett blomkål og sautér til de er brune i flekker, ca. 3 minutter. Tilsett 1/4 kopp vann, dekk til, og kok til de er møre, og tilsett mer vann i spiseskjeer etter behov, ca. 3 minutter til. Overfør blomkålen til bollen med potetene. Tørk pannen ren. Tilsett de resterende 2 ts olje i samme panne. Tilsett rosenkål og sautér til de er brune i flekker, ca. 3 minutter. Tilsett 1/4 kopp vann, dekk til, og la det småkoke til de er møre, og tilsett mer vann i spiseskjeer etter behov, ca. 3 minutter til. Overfør til bollen med blomkål og poteter. FORHANDSVIS: Curry-smør og grønnsaker kan lages 2 timer i forveien. La stå separat ved romtemperatur.
- 44. Smelt 1 ss smør i en middels panne over middels høy varme. Tilsett løk, hvitløk og ingefær; sautér til de er myke, ca. 3 minutter. Tilsett karrypulver og 3 ss smør. Rør til det er smeltet og bobler. Ta av varmen.
- 55. Forvarm ovnen til 175°C. Legg potetene på et lite bakepapirkledd stekebrett. Drypp over 3 ts olje, strø over salt og pepper, og vend godt. Stek til de er møre, ca. 25 minutter. La dem avkjøle litt. Skjær potetene i tverrsnitt i ca. 2 cm biter; overfør til en middels bolle.
- 66. Varm opp 2 ts olje i en stor panne over middels høy varme. Tilsett blomkål og sautér til de er brune i flekker, ca. 3 minutter. Tilsett 1/4 kopp vann, dekk til, og kok til de er møre, og tilsett mer vann i spiseskjeer etter behov, ca. 3 minutter til. Overfør blomkålen til bollen med potetene. Tørk pannen ren. Tilsett de resterende 2 ts olje i samme panne. Tilsett rosenkål og sautér til de er brune i flekker, ca. 3 minutter. Tilsett 1/4 kopp vann, dekk til, og la det småkoke til de er møre, og tilsett mer vann i spiseskjeer etter behov, ca. 3 minutter til. Overfør til bollen med blomkål og poteter. FORHANDSVIS: Curry-smør og grønnsaker kan lages 2 timer i forveien. La stå separat ved romtemperatur.
- 77. For gremolata og lam: Kok opp verjus og sukker i en liten kjele, rør til sukkeret er oppløst. Reduser varmen til middels høy og kok til det er redusert til 1/4 kopp, ca. 5 minutter. La det avkjøle. Forvarm ovnen til 120°C. Legg druer på et stekebrett med kant, dekket med bakepapir eller folie. Stek til de er halvert i størrelse, ca. 1 1/2 time. La det avkjøle. Bland sirup, druer, pinjekjerner og de neste 5 ingrediensene i en middels bolle. FORHANDSVIS: Gremolata kan lages 1 time i forveien. La stå ved romtemperatur. Forbered grillen (middels høy varme). Krydre lammet med salt, pepper og karrypulver over hele. Grill lammet til et steketermometer som er satt inn langsiden viser 54°C for medium-rare, ca. 15 minutter. Overfør til arbeidsflate og la hvile i 10 minutter. Skjær lammet i tverrsnitt i ca. 1,25 cm tykke skiver.
- 88. Kok opp verjus og sukker i en liten kjele, rør til sukkeret er oppløst. Reduser varmen til middels høy og kok til det er redusert til 1/4 kopp, ca. 5 minutter. La det avkjøle.
- 99. Forvarm ovnen til 120°C. Legg druer på et stekebrett med kant, dekket med bakepapir eller folie. Stek til de er halvert i størrelse, ca. 1 1/2 time. La det avkjøle.
- 1010. Bland sirup, druer, pinjekjerner og de neste 5 ingrediensene i en middels bolle. FORHANDSVIS: Gremolata kan lages 1 time i forveien. La stå ved romtemperatur.
- 1111. Forbered grillen (middels høy varme). Krydre lammet med salt, pepper og karrypulver over hele. Grill lammet til et steketermometer som er satt inn langsiden viser 54°C for medium-rare, ca. 15 minutter. Overfør til arbeidsflate og la hvile i 10 minutter. Skjær lammet i tverrsnitt i ca. 1,25 cm tykke skiver.
- 1212. I mellomtiden, smelt 2 ss curry-smør i en stor, tykk panne over middels varme; tilsett grønnsaker og varm opp under omrøring, ca. 4 minutter. Krydre etter smak med salt, pepper og ekstra curry-smør, hvis ønskelig. Varm opp sausen igjen. Fordel grønnsakene på 4 tallerkener. Fordel lammet i skiver på tallerkenene. Hell saus over lammet. Ha gremolata over.
- 1313. I mellomtiden, smelt 2 ss curry-smør i en stor, tykk panne over middels varme; tilsett grønnsaker og varm opp under omrøring, ca. 4 minutter. Krydre etter smak med salt, pepper og ekstra curry-smør, hvis ønskelig. Varm opp sausen igjen.
- 1414. Fordel grønnsakene på 4 tallerkener. Fordel lammet i skiver på tallerkenene. Hell saus over lammet. Ha gremolata over.
- 1515. *Tartjuice laget av umoden frukt, vanligvis vin druer; tilgjengelig i spesialbutikker og fra igourmet.com.
- 1616. *Tartjuice laget av umoden frukt, vanligvis vin druer; tilgjengelig i spesialbutikker og fra igourmet.com.
Tips og Varianter
- 1- Bruk verjus eller en blanding av eplesidereddik og hvit druejuice for en syrlig og frisk smak i gremolataen
- 2- Rist pinjekjernene for å få frem nøtteaktige aromaer som utfyller de søte druene
- 3- Sørg for jevn steking av grønnsakene ved å justere stekingen etter hvilke grønnsaker som trenger lengst tid
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til en sommerkveld på terrassen, der den krydrede lammerribben og de fargerike grønnsakene kan nytes sammen med et godt glass rødvin eller en frisk, grønn salat.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet lam med krydrede grønnsaker og drue- og pinjekjerner gremolata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet lam med krydrede grønnsaker og drue- og pinjekjerner gremolata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet lam med krydrede grønnsaker og drue- og pinjekjerner gremolata?▼
Total tilberedningstid for Grillet lam med krydrede grønnsaker og drue- og pinjekjerner gremolata er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet lam med krydrede grønnsaker og drue- og pinjekjerner gremolata vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet lam med krydrede grønnsaker og drue- og pinjekjerner gremolata?▼
En porsjon av Grillet lam med krydrede grønnsaker og drue- og pinjekjerner gremolata inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
