Grillet laks med svarte bønner og piment d'Espelette-majones

Ingredienser

• 0.8 dl olivenolje pluss 3 ss
• 5 hvitløksfedd; 2 presset, 3 finhakket
• 1 ss finrevet sitronskall
• 1 ss fersk timian, hakket
• 0.5 ts grovt havsalt pluss ekstra til smaksetting
• 6 laksefileter à 200 g med skinn
• 1.2 dl finhakket rødløk
• 1.2 dl finhakket selleri
• 1.2 dl hakkede plommetomater
• 2 ts hakkede jalapeñochili med frø
• 2 bokser à 425 g svarte bønner, skylt og avrent
• 1 ts malt spisskummen
• Nykvernet svart pepper
• Nonstick spray med vegetabilsk olje
• 0.6 dl hakket frisk koriander, pluss blader til pynt
• Piment d'Espelette-majones

Slik gjør du:

1. Visp 0.8 dl olivenolje, presset hvitløk, sitronskall, timian og 0.5 ts havsalt i en liten bolle.
2. Legg fisken, med skinnsiden ned, i en glassform på 33x23x5 cm. Pensle marinaden over toppen og sidene av fisken.
3. Dekk til og la den stå i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 4 timer.
4. Varm opp 3 ss olivenolje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme.
5. Tilsett løk, selleri, tomater, chili og finhakket hvitløk. Sauter til grønnsakene er akkurat myke, ca. 5 minutter.
6. Bland inn svarte bønner og spisskummen. Senk varmen til middels og kok til smakene har blandet seg, rør av og til, ca. 5 minutter.
7. Krydre med havsalt og pepper etter smak.
8. Spray grillristen med non-stick spray og gjør klar grillen (middels høy varme).
9. Legg fisken, med skinnsiden opp, på risten; spray skinnet.
10. Grill fisken i 4 til 5 minutter; snu den.
11. Grill til fisken er akkurat ugjennomsiktig i midten, ca. 3 minutter til, avhengig av tykkelsen.
12. Varm opp bønnene med 0.6 dl vann over middels varme; bland inn hakket koriander.
13. Fordel 1.2 dl bønner på hver tallerken; legg fisken oppå og en klatt Piment d'Espelette-majones; pynt med korianderblader.