Grillet laks med rødvinsbarbecuesaus, hasselnøttsmør og bulgursalat

Ingredienser

• 0,6 dl grovhakkede ristede hasselnøtter
• 0,6 dl grovhakkede tørkede kirsebær
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2,4 dl middels kuttet bulgur
• 5,9 dl kokende vann
• 1/2 rød paprika
• 1/2 gul paprika
• 1 squash, delt i to på langs
• 4 stilker asparges, trimmet
• 2,5 dl cherrytomater
• 2 jalapeñopepper, grillet, skrellet og hakket med frø
• Rapsolje
• 1,2 dl ferskhakket bladpersille
• 1 ts finrevet sitronskall
• 3 sitroner, presset
• 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 ss rapsolje
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 4,7 dl rødvin (anbefalt: Columbia Crest Merlot)
• 3,6 dl ketchup
• 1,8 dl vann
• 2 ss ancho chilipulver
• 1 ss paprikapulver
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 hermetisk chipotle-chili i adobo, hakket
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 1 ss honning
• 1 ss melasse
• 4 laksefileter à 170 gram med skinn
• Persilleblader til pynt

Slik gjør du:

1. For hasselnøttsmøret: Bland alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til det er godt blandet. Smak til med salt og pepper. Overfør til en liten skål, dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter. Ta det ut av kjøleskapet 15 minutter før bruk.
2. For salaten: Varm opp grillen til høy varme. Ha bulguren i en stor bolle. Tilsett kokende vann, 2 ts salt og 1/4 ts pepper, rør om og la det stå i romtemperatur til det er mørt, ca. 25 minutter. Hvis det er igjen vann, sil det gjennom en fin sil og press ut overflødig væske.
3. Legg grønnsakene i en stor bolle, vend dem med et par spiseskjeer rapsolje og smak til med salt og pepper.
4. Grill grønnsakene på grillristen i ett lag. Grill paprikaene til de er svarte på alle sider. Legg dem i en bolle, dekk med plastfolie og la dem dampe i 10 minutter. Fjern skinn, frø og kjerner, og hakk dem grovt.
5. Grill squashen i 3 til 4 minutter på hver side til den er lett svidd og akkurat mør, ca. 4 minutter per side. Ta den av grillen og skjær den i 1,5 cm tykke skiver.
6. Grill aspargesen i 3 til 5 minutter på hver side eller til den er akkurat sprø og mør. Ta den av grillen og skjær den på skrå i 1,5 cm biter.
7. Grill tomatene til de er svarte over hele og akkurat møre, ca. 5 minutter totalt.
8. Legg alle grønnsakene, inkludert jalapeño og persille, i bollen med den kokte bulguren. Visp sammen sitronskall, sitronsaft, olivenolje, salt og pepper i en liten bolle. Hell dressingen over salaten og vend godt sammen. La den stå i romtemperatur til servering.
9. For barbecuesausen: Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og kok til de er myke, ca. 4 minutter.
10. Tilsett vinen, øk varmen til høy og kok til den er redusert til ca. 1,2 dl. Tilsett ketchup og de resterende ingrediensene, og kok til det tykner og er litt redusert, rør av og til, ca. 20 minutter. Overfør til en bolle og la det avkjøle litt.
11. For laksen: Varm opp grillen til høy varme, bruk en støpejernsgrillpanne over høy varme, eller en stor non-stick stekepanne over høy varme. Pensle laksen på begge sider med rapsolje og smak til med salt og pepper. Grill i ca. 4 minutter per side, og pensle med litt av barbecuesausen hvert 30. sekund. Ta den av grillen, legg den på et fat og pensle med mer saus. Server oppå bulgursalaten, og legg en spiseskje hasselnøttsmør på hver laksefilet. Pynt med persilleblader og server.