Grillet laks med orzo, fetaost og rødvinsvinaigrette

Ingredienser

• 3.6 dl orzo
• 3 ss rødvinseddik
• 3 ss finhakket sjalottløk
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 0.8 dl ekstra virgin olivenolje
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• 55 g fersk babyspinat (ca. 7.1 dl, ikke pakket)
• 3.6 dl druetomater, delt i to
• 1.2 dl pinjekjerner, ristet
• 0.6 dl tynne skiver av fersk basilikum
• 2.4 dl smuldret fetaost (115 g)
• 2 ss hakket fersk gressløk, til pynt
• Fire laksefileter à 140 g uten skinn
• Olivenolje, til å smøre fisken
• Koshersalt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forbered en utendørsgrill til middels til høy varme over direkte varme.
2. Kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme. Tilsett orzo og kok, rør ofte, i ca. 8 minutter, eller til det er akkurat mørt. Sil av orzoen i en sikt og sett til side.
3. I en middels stor bolle visper du sammen eddik, sjalottløk og hvitløk. Rør gradvis inn olivenoljen. Krydre med salt og pepper etter smak.
4. I en stor bolle blander du den varme orzoen, spinat, tomater, pinjekjerner og basilikum med vinaigretten. Krydre med salt og pepper etter smak. Sett til side i romtemperatur.
5. Gni laksen inn med olivenolje og krydre med salt og pepper. Smør grillristen med olje.
6. Plasser laksen på grillen med øverste høyre hjørne av hver filet vendt mot klokken 2-posisjon og kok i 4 minutter, uten å flytte på laksen. Dette vil gi laksen en fin stekeskorpe med grillmerker og hjelpe den å løsne fra risten.
7. Bruk en tynn metallspade, start ved hjørnet av hver filet nærmest deg, og snu filetene. Grill i ca. 2 minutter, eller til fisken er ugjennomsiktig med en lett rosa kjerne når den flakes i den tykkeste delen med tuppen av en liten kniv. Ta av grillen.
8. Anrett salaten i midten av et stort serveringsfat eller fire middagsfat. Strø over fetaost. Legg på laksen, dryss over finhakket gressløk, og server.