Grillet laks med knust agurk- og dadelsalat

Ingredienser

• 1.1 kg laksefilet med skinn, delt i 6 like deler
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts kosher-salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 2 engelske agurker (uten frø), skrelt og delt i 8 biter
• 0.75 dl finstrimlet fennikel, med fjæraktige blader til garnityr
• 6 Medjool-dadler, uten stein og skåret i tynne skiver
• 0.8 dl grovhakkede valnøtter
• 2 ss finhakket frisk gressløk
• 2 ss fersk sitronsaft (fra 0.5 stor sitron)
• 6 ss fruktig olivenolje (helst fra Spania)
• Medium til grovkornet havsalt (helst Maldon)
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forbered laksen: Lag en kullgrill utendørs (alternativt kan du steke laksen innendørs på en grillpanne). Kullene bør være middels varme, og risten skal plasseres omtrent 15 centimeter fra ilden.
2. Legg laksefiletene på et skjærebrett, med skinnsiden ned. Skjær langs midtlinjen av hver filet, langs den midterste sømmen, fra topp til bunn. Skjær gjennom kjøttet, men ikke gjennom skinnet.
3. Trekke laksekjøttet fra hverandre ved snittet, og flat ut filetene, med skinnsiden ned. Brett hver filet i en hesteskoform, ved å bøye den tilbake på seg selv, slik at den ligner en benfri laksefilet.
4. Pensle hver bit lett på begge sider med ekstra virgin olivenolje og strø over kosher-salt og pepper.
5. Grill laksen til kjøttet blir fast og grillmerkene vises, omtrent 2.5 minutter på den første siden og ca. 1.5 minutt på den andre siden.
6. Roter hver filet en kvart omdreining (90 grader) og grill bare så lenge for å lage grillmerker, og fullfør et kryssmønster, mindre enn 1 minutt.
7. Vend filetene og gjenta grillingen og roteringsprosessen til de andre sidene også har kryssende grillmerker. Ta fisken av grillen og sett til side. (Laksen kan grilles opptil 1 time før måltidet.)
8. Lag salaten: Rull agurkbitene inn i et rent kjøkkenhåndkle, og knus dem deretter ved å presse hardt med håndflatene, samtidig som du sørger for at håndkleet ikke rulles opp igjen, for å frigjøre saften.
9. Overfør de knuste agurkene til et skjærebrett, og hakk dem grovt. Bland agurkene, skivet fennikel, dadler, valnøtter, gressløk og noen av fennikelfrøene i en salatbolle og vend forsiktig.
10. Fullfør kokingen av laksen og pynt salaten: Forvarm ovnen til 180°C. Plasser laksefiletene i en ildfast form, pensle hver enkelt lett med ekstra virgin olivenolje og stek i ca. 3.5 minutt for medium-rare.
11. I mellomtiden, smak til agurksalaten med sitronsaft og 4 ss fruktig olivenolje. Krydre med havsalt og pepper.
12. Vend salaten forsiktig, og fordel like store porsjoner på hver av seks tallerkener. Legg en grillet laksefilet oppå hver porsjon. Drypp litt fruktig olivenolje over hver porsjon, pynt hver tallerken med fennikelfrø og server.