Grillet kylling med jerk-krydder og habanero-mynteglasur

Ingredienser

• 3 ss malt koriander
• 3 ss malt ingefær
• 3 ss lyst brunt sukker
• 2 ss løkpulver
• 2 ss hvitløkpulver
• 2 ss kosher-salt
• 2 ss habanero-pulver
• 1 ss tørket timian
• 2 ts grovkvernet svart pepper
• 2 ts kanelpulver
• 2 ts allehånde
• 2 ts nellikpulver
• 3.5 dl rødvinseddik
• 3.5 dl hvitvinseddik
• 7 dl sukker
• 1 habanero-chili, hakket
• 1.2 dl grovhakkede ferske mynteblader
• Salt
• 900 g kyllinglår, -lår og -bryst, med skinn og bein
• Rapsolje

Slik gjør du:

1. Bland alle ingrediensene til jerk-krydderet i en middels stor bolle.
2. Ha eddik og sukker i en middels stor, ikke-reaktiv kjele og kok opp over middels høy varme til sukkeret er helt oppløst og blandingen har redusert til halvparten og blitt tykk. Overfør forsiktig blandingen til en blender og tilsett habanero og mynte, og kjør til det er jevnt. Smak til med salt. La glasuren avkjøle til romtemperatur.
3. Forvarm grillen til middels varme, eller varm opp en grillpanne over middels varme.
4. Gni innsiden av hver kyllingdel med 2 spiseskjeer av jerk-krydderet og drypp med rapsolje.
5. Grill kyllingen med skinnsiden ned i 3 til 4 minutter, eller til det har dannet seg en skorpe. Pensle med noe av habanero-mynteglasuren.
6. Venn kyllingen og fortsett å grille i 7 til 8 minutter, eller til den er akkurat gjennomstekt.
7. Pensle med mer av glasuren og server umiddelbart.