Grillet kveite med mais- og kokoskarri-saus

Ingredienser

• 2 ss rapsolje
• En håndfull ferske mynteblader, til servering
• 1 liten spansk løk, finhakket
• 1/2 lite Granny Smith-eple, kjernet og hakket
• 3 store ss Mesa karripulver
• 7 dl fiskekraft eller grønnsakskraft
• 4,5 dl usøtet kokosmelk
• 4 maiskolber, grillet og kornene fjernet
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 stor, skinnfri kveitefilet, helst midtstykke (ca. 900 g)
• Rapsolje
• En håndfull ferske korianderblader, til servering
• Grillet cherrytomat-chutney
• 3 ss ancho-chilipulver
• 2 ts malt koriander
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts malt fennikel
• 2 ts malt gurkemeie
• 1 ts malt kardemomme
• 1 ts malt chile de arbol
• 1 ts malt nellik
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ts kosher-salt
• 5 dl drue-tomater
• Rapsolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2,5 dl eplecidereddik
• En håndfull ferske korianderblader, til servering
• 2 ss lyst brunt sukker
• 1/2 ts korianderfrø
• 1/2 ts spisskummenfrø
• 2 ss hakket koriander
• 2 ss hakket mynte
• Skallet av 1 lime

Slik gjør du:

1. For sausen:
2. Varm opp oljen i en middels stor sautépanne på høy varme.
3. Tilsett løk, epler og Mesa karripulver, og kok til løk og epler er myke, rør av og til, ca. 5 minutter.
4. Tilsett kraften, kok opp, reduser varmen og la det småkoke, uten lokk, i 20 minutter.
5. Tilsett kokosmelk og tre fjerdedeler av maiskornene.
6. La det småkoke, uten lokk, til det er litt tykkere, ytterligere 25 til 30 minutter.
7. Sil den ferdige sausen over i en stor bolle, tilsett resten av maisen og smak til med krydder.
8. For kveiten:
9. Forvarm en grill for direkte og indirekte grilling.
10. Pensle kveiten på begge sider med olje og krydre med salt og pepper.
11. Grill på middels høy varme til den er lett brent på den første siden, ca. 4 minutter.
12. Snu fisken og grill den andre siden i ytterligere 4 minutter.
13. Hvis fisken ikke er gjennomkokt ennå, roter risten (i stedet for å flytte på fisken) slik at fisken ligger over indirekte varme.
14. Dekk til og la den koke i noen minutter til den er akkurat gjennomkokt.
15. Overfør den ferdigkokte fisken til et stort serveringsfat.
16. Hell over noe av mais- og kokoskarri-sausen.
17. Strø urtene over sausen, og topp med litt grillede cherrytomater i chutney.
18. For karripulveret (Mesa Curry Powder):
19. Bland alle krydderne (ancho-chili pulver til kosher-salt) i en liten bolle.
20. For grillet cherrytomat-chutney:
21. Forbered en kullgrill for direkte grilling, med høy varme.
22. Vend tomatene i olje og krydre med salt og pepper.
23. Overfør dem til en grillkurv og grill til de er brent og litt myke, vend av og til, ca. 5 minutter.
24. Bland eddik, sukker, korianderfrø og spisskummenfrø i en liten kjele og kok opp.
25. Reduser varmen og la det småkoke til det har blitt til en glasur, ca. 10 minutter.
26. La det avkjøle litt, og hell det deretter over tomatene.
27. Vend forsiktig, og mos tomatene litt.
28. Tilsett urtene og sitrusskallet, vend igjen, smak til og krydre etter behov.