Grillet krydret rekebønnesalat (Nicoise-stil)

Ingredienser

• 0.6 dl hvitvinseddik
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss ansjospasta
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 115 g ferske vokskjerner (eller sukkererter)
• 115 g ferske grønne bønner
• 455 g fingerling-poteter
• Koshersalt
• Olivenolje
• Røde og gule cherrytomater, delt i to
• 1 middels stor rødløk, tynne skiver
• Friske basilikum- og flatbladpersilleblader, grovhakket
• 2 ss fennikelfrø, ristet og malt
• 2 ts sennepsfrø, ristet og malt
• 2 ts korianderfrø, ristet og malt
• 2 ts koshersalt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 455 g store (21 til 24) reker, skrellet og renset
• Olivenolje

Slik gjør du:

1. Visp sammen eddik, hvitløk og ansjospasta, og krydre med salt og pepper.
2. Rør sakte inn olivenoljen og sett til side.
3. Forbered en stor bolle med isvann og sett til side.
4. Kok opp en middels stor kjele med kaldt vann, og krydre med 1 ss salt.
5. Tilsett bønnene og kok i omtrent 3 til 4 minutter, eller til de er akkurat sprø møre.
6. Sil av vannet og dypp umiddelbart i isvannet for å stoppe kokeprosessen.
7. La ligge i isvannet i noen minutter, og sil deretter godt av.
8. Legg potetene i en middels stor kjele, dekk med kaldt vann, krydre med 1 ss salt og kok til de nesten er gjennomkokte (en kniv eller spyd som settes inn i midten skal gli inn med litt motstand).
9. Sil av vannet og legg dem på et stekebrett for å avkjøle litt.
10. Når de er kalde nok til å håndteres, skjær potetene i lengderetningen, pensle med olivenolje og krydre med salt og pepper.
11. Legg dem på grillen, med snittflaten ned, og grill til de er gyldne, ca. 2 til 3 minutter.
12. Snu dem og grill til de er akkurat gjennomstekte, ca. 1 til 2 minutter til.
13. Legg de kokte bønnene, grillede potetene, tomatene, løken, basilikumen og persillen i en stor bolle.
14. Tilsett vinaigretten og vend forsiktig for å blande.
15. Krydre med salt og pepper.
16. Dekk til og la stå i romtemperatur mens du forbereder rekene.
17. Varm opp grillen til høy varme.
18. Bland fennikel, sennep, koriander, salt og pepper i en bolle.
19. Legg rekene i en stor bolle og vend dem med krydderblandingen til de er jevnt dekket.
20. Legg rekene på grillristen i et jevnt lag og grill til de er gyldne og lett forkullede, ca. 1.5 til 2 minutter.
21. Snu rekene og fortsett å grille til de er akkurat gjennomkokte, ytterligere 45 sekunder til 1 minutt.
22. Ta rekene av grillen og legg dem på et fat.
23. Anrett grønnsakene på fire store tallerkener, og topp hver salat med 5 til 6 reker.