Grillet kjøttkakerundstykke med BBQ-saus

Ingredienser

• 1.8 kg kjøttdeig av kalkun
• 4 egg
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 2 små løk, hakket
• 1 middels løk, skivet
• 2 tykke skiver brød, brutt i biter
• 1 ss tørket persille
• Italiensk krydderblanding
• Salt
• Pepper
• Non-stick matlagingsspray
• 1 ss olje
• BBQ-saus (se oppskrift under)
• 2 skiver skarp provoloneost
• 2 skiver Anadama-brød (se oppskrift under)
• 2 ss olivenolje
• 1.5 ss finhakket hvitløk (4–5 fedd)
• 1.5 store løk, hakket i små terninger
• 12 dl ketchup
• 2.7 dl brunt sukker, pakket
• 0.75 dl hvit- eller eplesidereddik
• 6 ss Worcestershire-saus
• 3 ss tørket persille
• 3 ts salt
• 1.5 ts svart pepper
• 0.25 ts cayennepepper
• 3 dl maismel, pluss ekstra til utbaking
• 2.4 dl melasse
• 0.33 dl gjær
• 19 dl høyklebet mel
• 0.25 dl rapsolje
• 1 ss salt
• 0.5 ts malt ingefær
• 19 dl hvetemel, pluss mer til utbaking

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 2 brødformer
2. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
3. I en blandebolle, kombiner kalkun, egg, hakket hvitløk, hakket løk, brød, persille og litt italiensk krydder, salt og pepper. Bland til det er godt innarbeidet.
4. Del blandingen i to like deler og legg hver del i en godt sprayet brødform. Dekk med plastfolie, deretter med aluminiumsfolie.
5. Stek i 1 time. Fjern folien og stek i ytterligere 5 minutter for å få en fin brunfarge.
6. Ta kjøttkakene ut av formene og legg dem på et skjærebrett. Skjær to tykke skiver av kjøttkaken.
7. Varm opp oljen i en støpejernsgryte og stek skivene til de er brune på begge sider.
8. I en separat panne, kok løkskivene til de er møre.
9. Legg løken på kjøttkakeskiven, topp med BBQ-saus og deretter med provoloneost.
10. Legg en skive Anadama-brød i pannen, plasser kjøtttårnet på brødet, dekk med den andre skiven Anadama-brød og kok til osten er smeltet.
11. Overfør til et skjærebrett, skjær i to på skrå, og server.
12. Fremgangsmåte for BBQ-saus:
13. Varm opp olivenoljen i en kjele over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og hakket løk og kok til de er møre.
14. Tilsett ketchup, brunt sukker, eddik, Worcestershire-saus, persille, salt, svart pepper, cayennepepper og 7 dl vann, og la det småkoke.
15. Kok under omrøring ofte til det er tykt, ca. 1 til 1 ½ time.
16. Fremgangsmåte for Anadama-brød:
17. Bland maismel og 12 dl vann i en kjele. Varm opp til det begynner å tykne, fjern deretter fra varmen og la det avkjøle.
18. I bollen på en kjøkkenmaskin med eltekrok, kombiner maisgrøten, melasse og gjær. Bland, slå av maskinen og la det hvile i 2 til 3 minutter.
19. Tilsett høyklebet mel og bland til det er jevnt. La deigen heve til den dobler i størrelse, ca. 10 minutter.
20. Bland inn olje, salt, ingefær og hvetemel, litt om gangen, til en deigklump dannes på eltekroken.
21. Legg deigen på en godt melet arbeidsflate og del i fem deler à 750 gram. Elt med rene hender og form til ønsket form, og legg deretter i 5 godt sprayede brødformer.
22. La deigen heve til den dobler i størrelse.
23. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
24. Strø litt maismel over toppen av deigen. Stek til et hurtigtermometer som er satt inn i midten viser 90 grader Celsius, ca. 40 minutter.
25. La avkjøle helt før du skjærer i skiver.