Grillede kamskjell med barbecue-krydder og kremet surkålsuppe

Ingredienser

• 3 ss smør, delt
• 1 skive bacon, kuttet i 2,5 cm biter
• 1,2 dl hakket hvit løk
• 2,4 dl drenert surkål (ca. 140 g), skylt
• 0,8 dl tørr hvitvin
• 5,9 dl kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
• 0,6 dl kremfløte
• 1 ts Dijon-sennep
• 2 ts rømme
• 1/2 ts hvetemel
• 1 ts sumac
• 1/2 ts søt, røkt paprika (pimentón dulce)
• 1/4 ts malt koriander
• 1/4 ts hvit pepper
• 1/8 ts cayennepepper (avrundet)
• 1 ts kosher-salt
• 12 store sjøscallops, fjern seigstrengen på siden av hver hvis den er festet
• 2 ss olivenolje
• Pynt: babyruccola

Slik gjør du:

1. Lag suppe: Smelt 1 ss smør i en 5-liters kjele over middels varme.
2. Stek bacon og løk, rør av og til, til mesteparten av baconfettet er utvunnet, ca. 5 minutter.
3. Tilsett surkål og vin, og la det småkoke kraftig, uten lokk, til mesteparten av vinen har fordampet, ca. 3 minutter.
4. Rør inn kraft og kremfløte, og la det småkoke forsiktig, uten lokk, av og til å røre, i 20 minutter.
5. Ta av varmen og rør inn sennep, rømme og de resterende 2 ss smør.
6. Kjør suppen glatt og kremet i en blender i porsjoner (vær forsiktig når du blander varme væsker), og hell den tilbake i kjelen.
7. Smak til med salt og pepper. Hold suppen varm.
8. Tilbered kamskjell: Bland mel, krydder og kosher-salt i en bolle.
9. Tørk kamskjellene godt, og dekk deretter den ene siden av hver kamskjell jevnt med krydderblandingen.
10. Varm opp olje i en 30 cm tykk non-stick panne over middels-lav varme til den skinner.
11. Stek kamskjellene, med den krydrede siden ned først, og snu én gang, til de er akkurat gjennomkokte, totalt 5 til 6 minutter.
12. Sett til side den krydrede stekeoljen.
13. Fordel suppen i 4 boller (justert fra 6 til 4 porsjoner).
14. Legg 3 kamskjell i hver bolle og topp med ruccola.
15. Drypp suppen med den reserverte krydrede stekeoljen.