Grillet kamskjell med barbecue-krydder og kremet surkårsuppe
Oppskrift på grillede snegler med krydret barbecue-rub og en kremet surkårsuppe, perfekt som forrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne grillede kamskjellretten er en hyllest til de tradisjonelle sommarsmarene langs Vestlandskysten. De friske og sprudlende smakene av surkålen, den deilige kremen og den røykete barbecue-krydderblandingen gir en intens og balansert smaksopplevelse. Retten er perfekt som en elegant forrett til sommerens festmiddager eller som en smakfull lunsj med nære venner.
Ingredienser
- 1. 1. 3 ss smør, delt
- 2. 1 skive bacon, kuttet i 2,5 cm biter
- 3. 1,2 dl hakket hvit løk
- 4. 2,4 dl drenert surkål (ca. 140 g), skylt
- 5. 0,8 dl tørr hvitvin
- 6. 5,9 dl kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
- 7. 0,6 dl kremfløte
- 8. 1 ts Dijon-sennep
- 9. 2 ts rømme
- 10. 1/2 ts allsidig mel
- 11. 1 ts sumac
- 12. 1/2 ts søt, røkt paprika (pimentón dulce)
- 13. 1/4 ts malt koriander
- 14. 1/4 ts hvit pepper
- 15. 1/8 ts cayennepepper (rundet)
- 16. 1 ts kosher-salt
- 17. 12 store sjøscallops, fjern seigstrengen på siden av hver hvis den er festet
- 18. 2 ss olivenolje
- 19. Pynt: babyruccula
Ingredienser
- 1. 1. 3 ss smør, delt
- 2. 1 skive bacon, kuttet i 2,5 cm biter
- 3. 1,2 dl hakket hvit løk
- 4. 2,4 dl drenert surkål (ca. 140 g), skylt
- 5. 0,8 dl tørr hvitvin
- 6. 5,9 dl kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
- 7. 0,6 dl kremfløte
- 8. 1 ts Dijon-sennep
- 9. 2 ts rømme
- 10. 1/2 ts allsidig mel
- 11. 1 ts sumac
- 12. 1/2 ts søt, røkt paprika (pimentón dulce)
- 13. 1/4 ts malt koriander
- 14. 1/4 ts hvit pepper
- 15. 1/8 ts cayennepepper (rundet)
- 16. 1 ts kosher-salt
- 17. 12 store sjøscallops, fjern seigstrengen på siden av hver hvis den er festet
- 18. 2 ss olivenolje
- 19. Pynt: babyruccula
Fremgangsmåte
- 11. Lag suppe: Smelt 1 spiseskje smør i en 5-liters kjele over middels varme, deretter kok bacon og løk, rør av og til, til mesteparten av baconfettet er utvunnet, ca. 5 minutter. Tilsett surkål og vin, og la det småkoke kraftig, uten lokk, til mesteparten av vinen har fordampet, ca. 3 minutter. Rør inn kraft og kremfløte, og la det småkoke forsiktig, uten lokk, av og til å røre, i 20 minutter. Ta av varmen og rør inn sennep, rømme og de resterende 2 spiseskjeene smør. Kjør suppen glatt og kremet i en blender i porsjoner (vær forsiktig når du blander varme væsker), og hell den tilbake i kjelen. Smak til med salt og pepper. Hold suppen varm.
- 22. Smelt 1 spiseskje smør i en 5-liters kjele over middels varme, deretter kok bacon og løk, rør av og til, til mesteparten av baconfettet er utvunnet, ca. 5 minutter.
- 33. Tilsett surkål og vin, og la det småkoke kraftig, uten lokk, til mesteparten av vinen har fordampet, ca. 3 minutter.
- 44. Rør inn kraft og kremfløte, og la det småkoke forsiktig, uten lokk, av og til å røre, i 20 minutter.
- 55. Ta av varmen og rør inn sennep, rømme og de resterende 2 spiseskjeene smør. Kjør suppen glatt og kremet i en blender i porsjoner (vær forsiktig når du blander varme væsker), og hell den tilbake i kjelen. Smak til med salt og pepper. Hold suppen varm.
- 66. Kok scallops: Bland mel, krydder og kosher-salt i en bolle. Tørk scallops godt, og dekk deretter den ene siden av hver scallop jevnt med krydderblandingen.
- 77. Varm opp olje i en 30 cm tykk non-stick panne over middels-lav varme til den skinner. Stek scallops, med den tørre siden ned først, og snu én gang, til de er akkurat gjennomkokte, totalt 5 til 6 minutter. Sett til side den krydrede stekeoljen.
- 88. Fordel suppen i 6 boller. Legg 2 scallops i hver bolle og topp med ruccola. Drypp suppen med den reserverte krydrede stekeoljen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å tørke scallopsene godt før du krydrer dem - da får du en flott steiking og en herlig krydret skorpe.
- 2For en enda fyldigere suppe, kan du la den småkoke litt lengre for at smakene skal utvikle seg ordentlig.
- 3Få den kremet teksturen ved å kjøre suppen i en blender - det gir en lekker og silkemyk konsistens.
Serveringsforslag
Den kremet surkålsuppen og de grillede scallopsene er perfekt å servere sammen med et glass kald, tørr hvitvin. En frisk og enkel salat av baby-ruccola tilfører litt sprøhet og friskhet til retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet kamskjell med barbecue-krydder og kremet surkårsuppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet kamskjell med barbecue-krydder og kremet surkårsuppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet kamskjell med barbecue-krydder og kremet surkårsuppe?▼
Total tilberedningstid for Grillet kamskjell med barbecue-krydder og kremet surkårsuppe er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet kamskjell med barbecue-krydder og kremet surkårsuppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet kamskjell med barbecue-krydder og kremet surkårsuppe?▼
En porsjon av Grillet kamskjell med barbecue-krydder og kremet surkårsuppe inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
