Grillet kalv med pancetta, favabønner og perleløk
Oppskrift på grillede kalvskiver med sprø pancetta, smøraktige fava bønner og søte perle løk. Enkel og smakfull rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Den grillede kalven med pancetta, favabønner og perløk er en hyllest til de norske sommerdagenes friske smaker. Inspirert av Sør-Europas tradisjoner for enkle, men smaksrike grillretter, kombinerer denne retten mørt kalvekjøtt, sprøstekt pancetta og søtlige bønner til en harmonisk, veltilberedt middag som fremhever sommer på sitt beste.
Ingredienser
- 1. 1. 55 gram pancetta* eller bacon, hakket
- 2. 1 kurv på 285 gram perleløk eller 2,4 dl frossen
- 3. 1 teskje sukker
- 4. 2,4 dl hermetisk kyllingkraft uten salt
- 5. 2,4 dl skrelte fava-bønner eller frosne baby-lima-bønner
- 6. 2 teskjeer arrowroot
- 7. 6 spiseskjeer søt Marsala
- 8. 1 teskje finhakket fersk marjoram
- 9. 4 tynne skiver på 170 gram av kalvesteik av typen veal loin eller T-bone-steaks, godt trimmet
- 10. Ancho- og New Mexico-chili er tilgjengelig i latinamerikanske butikker og mange supermarkeder.
Ingredienser
- 1. 1. 55 gram pancetta* eller bacon, hakket
- 2. 1 kurv på 285 gram perleløk eller 2,4 dl frossen
- 3. 1 teskje sukker
- 4. 2,4 dl hermetisk kyllingkraft uten salt
- 5. 2,4 dl skrelte fava-bønner eller frosne baby-lima-bønner
- 6. 2 teskjeer arrowroot
- 7. 6 spiseskjeer søt Marsala
- 8. 1 teskje finhakket fersk marjoram
- 9. 4 tynne skiver på 170 gram av kalvesteik av typen veal loin eller T-bone-steaks, godt trimmet
- 10. Ancho- og New Mexico-chili er tilgjengelig i latinamerikanske butikker og mange supermarkeder.
Fremgangsmåte
- 11. Sauté pancetta i en stor, tung stekepanne over middels varme til den er sprø. Bruk en hullsleiv og overfør den til tørkepapir. Reduser varmen til lav, tilsett løk, strø over sukker og sautér til den er brun og myk, ca. 25 minutter. Overfør løken til en bolle. Tilsett buljong, bønner og arrowroot i pannen. La det småkoke til bønnene er møre, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør bønnene til løken i bollen. Kok væsken til den er litt tykkere, ca. 10 minutter. Tilsett 1/4 kopp Marsala og marjoram; returner løk og bønner til væsken. (Kan forberedes 1 dag i forveien.) Forvarm grillen (middels høy varme). Pensle kalven med de resterende 2 spiseskjeene Marsala. Krydre med salt og pepper. Grill til den er akkurat medium, ca. 3 minutter på hver side. Overfør kalven til tallerkener. I mellomtiden, la sausen småkoke i 3 minutter. Krydre etter smak med salt og pepper; rør inn pancetta. Skje sausen over kalven og server umiddelbart.
- 22. Sauté pancetta i en stor, tung stekepanne over middels varme til den er sprø. Bruk en hullsleiv og overfør den til tørkepapir. Reduser varmen til lav, tilsett løk, strø over sukker og sautér til den er brun og myk, ca. 25 minutter. Overfør løken til en bolle. Tilsett buljong, bønner og arrowroot i pannen. La det småkoke til bønnene er møre, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør bønnene til løken i bollen. Kok væsken til den er litt tykkere, ca. 10 minutter. Tilsett 1/4 kopp Marsala og marjoram; returner løk og bønner til væsken. (Kan forberedes 1 dag i forveien.)
- 33. Forvarm grillen (middels høy varme). Pensle kalven med de resterende 2 spiseskjeene Marsala. Krydre med salt og pepper. Grill til den er akkurat medium, ca. 3 minutter på hver side. Overfør kalven til tallerkener.
- 44. I mellomtiden, la sausen småkoke i 3 minutter. Krydre etter smak med salt og pepper; rør inn pancetta. Skje sausen over kalven og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at kalven har romtemperatur før grilling for jevn stekeresultat.
- 2- Bruk arrowroot for å tykkne sausen på en glutenfri måte, uten å miste de deilige Marsala-smakene.
- 3- Ikke nøl med å lage sausen i forveien - den utvikler bare enda mer smak over natten.
Serveringsforslag
Denne grillretten passer utmerket sammen med en frisk salat av blandet grønnkål, rødløk og sitrusdressing, samt et glass lett, fruktdrevet rødvin for å løfte frem de sødmefulle smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet kalv med pancetta, favabønner og perleløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet kalv med pancetta, favabønner og perleløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet kalv med pancetta, favabønner og perleløk?▼
Total tilberedningstid for Grillet kalv med pancetta, favabønner og perleløk er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet kalv med pancetta, favabønner og perleløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet kalv med pancetta, favabønner og perleløk?▼
En porsjon av Grillet kalv med pancetta, favabønner og perleløk inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
