Grillet kalkun Po' Boy-sandwich

Ingredienser

• 1 hel fullkornsfransk baguette, delt på langs og skåret i 3-4 like stykker
• 3 ss smør, myknet
• Miss Dixies Remoulade (se oppskrift under)
• 340 g smørmelk-marinert kalkunbryst (se oppskrift under)
• 4-5 store tomater, skåret i 0,5 cm tykke skiver
• 0,6 dl pepperoncini, avrent
• 3,5 dl revet romanosalat, løst pakket, de mørkegrønne endene kuttet bort
• 1,6 dl majones
• 0,8 dl løst pakket italiensk flatbladpersille
• 2 ss Memphis-stil BBQ-saus
• 2 ss kreol-inspirert sennep
• 1 ts Sriracha-saus
• 0,5 ts havsalt
• 0,5 ts nykvernet svart pepper
• 2 grønne løk, endene trimmet og grovhakket
• 1 sitron, presset saft
• 1 middels stor Anaheim-pepper, grovhakket
• 0,3 stor rød paprika, frø fjernet
• 0,5 stilk selleri
• 1 kalkunbryst på 2,5-3 kg, med bein
• 7,1 dl smørmelk
• 0,5 dl sterk saus (anbefalt: Crystal)
• 2 ss kosher-salt
• 1 ss tørket basilikum
• 1 ss granulert hvitløk
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 1 ts cayennepepper
• 1 ts hvit pepper, malt

Slik gjør du:

1. **For Miss Dixies Remoulade:**
2. I en food processor, tilsett majones, persille, BBQ-saus, kreolsk sennep, Sriracha, havsalt, svart pepper, grønn løk, sitronsaft, Anaheim-pepper, rød paprika og selleri. Kjør til det er glatt, 25-35 sekunder avhengig av blenderens hastighet. Skrap ned sidene etter behov. Oppbevar i kjøleskapet til bruk.
3. **For smørmelk-marinert kalkunbryst:**
4. Bland smørmelk, sterk saus, kosher-salt, tørket basilikum, granulert hvitløk, nykvernet svart pepper, cayennepepper og hvit pepper i en stor, resealable plastpose. Plasser posen i en bolle for å fange opp eventuelle lekkasjer, og la den stå i kjøleskapet i 12-24 timer.
5. Forvarm ovnen til 160 °C.
6. Ta kalkunbrystet ut av marinaden, la det renne av og tørk det godt med papirhåndklær.
7. Legg kalkunbrystet med skinnsiden opp på et stekebrett med rist. Sett det i ovnen og stek i 1 time og 15 minutter.
8. Skru opp ovnen til 200 °C og stek i ytterligere 10-15 minutter, eller til den indre temperaturen er 71 °C og skinnet er pent brunt. Ta ut av ovnen, dekk med aluminiumsfolie og la det hvile i 10 minutter.
9. I mellomtiden, forvarm grillen til middels varme og pensle grillristene godt med vegetabilsk olje.
10. Når kalkunen har hvilt, fjern kjøttet fra benet og skjær i skiver på ca. 1 cm tykkelse. Legg skivene på grillen og stek i 1-2 minutter på hver side, til det dannes grillmerker. Ta av grillen.
11. **For å sette sammen Po' Boy-sandwichen:**
12. Forvarm ovnen til lav grill. Smør brødet og legg det på et bakepapirkledd stekebrett. Grill til det er gyllent, 2-3 minutter, og ta det ut av ovnen.
13. Smør Miss Dixie's Remoulade på begge sider av brødet. Legg på kalkun, tomater, pepperoncini og romanosalat. Topp med den andre brødhalvdelen og server umiddelbart.