Grillet jerk-svinekjøtt med krydret ferskenrelish

Ingredienser

• 680 g faste, modne ferske fersken
• 225 g tomater
• 1.2 dl hakket rød løk (1 middels stor)
• 1 ss finhakket skrelt fersk ingefær
• 1 ts kosher-salt
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1.5 ts karripulver
• 2 ss sukker
• 1 ss fersk limesaft
• 3 vårløk (kun de hvite og lysegrønne delene), trimmet
• 1 ss hakket fersk timian
• 2 ts kosher-salt
• 0.5 ts malt allehånde
• 0.25 ts svart pepper
• 2 ss fersk limesaft
• 1 ss melasse (ikke robust eller svartstrupet)
• 1 ts Scotch bonnet eller habanero hot sauce, eller etter smak
• 2 svinefileter (til sammen 790-905 g)
• 2 ss vegetabilsk olje til pensling
• Spesialutstyr: et hurtigtermometer

Slik gjør du:

1. Lag en relish:
2. Skjær et grunt X i bunnen av hver fersken og tomat med en skarp skrellkniv.
3. Blansjer dem i to omganger i en 4-liters kjele med kokende vann i 10 sekunder.
4. Overfør fersken og tomater med en hullsleiv til en bolle med isvann og la stå til de er kalde nok til å håndteres.
5. Skrell fersken og tomater.
6. Del deretter fersknene i to på langs og fjern steinen.
7. Kutt fersknene i 2.5 cm store biter.
8. Hakk tomatene grovt.
9. Kok løk, ingefær og salt i olje i en tykk 3-liters kjele over middels varme, og rør av og til til det er mykt, ca. 3–4 minutter.
10. Tilsett karri og kok under omrøring i 1 minutt.
11. Ha i fersken og tomater med saften, sukker og limesaft.
12. La det småkoke uten lokk, av og til å røre, til blandingen er tykk og fersknene er møre men fortsatt holder formen, ca. 8 minutter.
13. Overfør til en bolle og avkjøl uten lokk, deretter sett i kjøleskapet, dekket, i minst 8 timer.
14. Mariner svinekjøttet:
15. Bland vårløk, timian, salt, allehånde, pepper, limesaft, melasse og hot sauce i en blender og kjør til jevn masse.
16. Legg svinekjøttet i en ikke-reaktiv form og gni det inn med marinaden.
17. Mariner, dekket og i kjøleskapet, og snu kjøttet av og til i 8 timer.
18. Ta det ut av kjøleskapet og la det bli romtemperert før grilling.
19. Forbered grillen for koking over middels varm kullgrill (moderat varme for gass); se "Grillingsprosedyre" nedenfor.
20. Kast eventuell marinade som er igjen i formen, og pensle deretter svinekjøttet lett med olje.
21. Grill på en lett oljet grillrist, snu av og til og pensle ofte med olje, til et termometer satt diagonalt inn i midten av kjøttet viser 63°C, ca. 15–25 minutter.
22. Overfør kjøttet til et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter. (Den indre temperaturen vil stige til ca. 68°C.)
23. Server svinekjøttet med relish.
24. Grillingsprosedyre:
25. Hvis du bruker kullgrill, åpne ventiler på bunnen av grillen, og tenn kull.
26. Når kullene er gråhvite (ca. 15 minutter etter tenning), hold hånden 12.5 cm over grillristen for å vurdere varmen:
27. - Varm: Når du kan holde hånden der i 1–2 sekunder
28. - Middels varm: 3–4 sekunder
29. - Lav: 5–6 sekunder
30. Hvis du bruker gassgrill, forvarm brennerne på høy varme, med lokk på, i 10 minutter, og juster deretter til den temperaturen som er angitt i oppskriften.