Grillet indrefilet med hash og paprikahollandaise

Ingredienser

• 2 ss nykvernet svart pepper
• 2 ts brunt sukker
• 2 ts kosher salt
• 2 ts ancho chilipulver
• 2 ts granulert hvitløk
• 1 ts instant espressopulver
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts løkpulver
• 0.5 ts tørket sennepspulver
• 225 g asparges, de seige endene fjernet
• 1 ss ekstra virgin olivenolje, pluss mer til grillen
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 1 skåret indrefilet av storfe, ca. 680 g
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 225 g Yukon Gold-poteter, vasket og skåret i 1.5 cm terninger
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 1 liten rød løk, hakket
• 1 rød paprika, frøet og hakket
• 1 grønn paprika, frøet og hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• Ristet rød peppers hollandaise, oppskrift følger
• Hakket vårløk, til pynt
• Skivet avokado, til pynt
• Røkt paprika, til å strø over (valgfritt)
• 2 røde paprikaer
• 3 store eggeplommer
• 1 ss sitronsaft, pluss mer etter smak
• 0.5 ts kosher salt, pluss mer etter smak
• 0.5 ts røkt paprika
• En klype cayennepepper, pluss mer etter smak
• 10 ss usaltet smør, smeltet

Slik gjør du:

1. For krydderblandingen: Bland svart pepper, brunt sukker, salt, ancho-chilipulver, granulert hvitløk, instant espressopulver, tørket oregano, løkpulver og tørket sennepspulver i en liten bolle, og rør godt sammen.
2. Vend aspargesene i olivenolje, salt og pepper.
3. Gni krydderblandingen inn i biffen på begge sider. Forvarm en oljet grill til middels høy varme. Stek biffen på den ene siden til den har fått en fin stekeskorpe, ca. 8 minutter, og snu den deretter.
4. Legg aspargesene på grillen. Stek både asparges og biff til aspargesene er møre, ca. 10 minutter, og til biffen har en indre temperatur på ca. 57°C. Dekk biffen løst med aluminiumsfolie og la den hvile i 10 minutter. Skjær den i tynne skiver på tvers av fibrene.
5. For hash: Varm en 30 cm støpejernspanne (eller en tung, stor panne) til middels varme. Tilsett 0.6 dl olivenolje, og deretter de terningkuttede potetene. Krydre med salt og pepper, og la potetene koke på alle sider.
6. Når potetene er omtrent tre fjerdedeler ferdige og begynner å bli brune på alle sider, tilsett løk og grønne og røde paprika. Stek til grønnsakene er kokt og karamellisert, ca. 5 til 7 minutter.
7. Rør inn hvitløk og stek i ytterligere 30 sekunder. Smak til med krydder.
8. For hollandaise: Over en gassbluss eller under en grill, brenn de røde paprikaene på alle sider. Plasser paprikaene i en bolle og dekk tett med plastfolie. La hvile i 10 minutter. Fjern plasten og skrell eller gni av skinnet på hver paprika. Kast stilkene og frøene.
9. Ha eggeplommene, sitronsaft, salt, paprika og cayenne i en blender. Kjør blandingen på middels hastighet til den blir lysere i fargen, ca. 25 sekunder. Senk hastigheten og begynn sakte å tilsette det smeltede smøret i en tynn stråle. Tilsett de brente paprikaene og kjør til blandingen er glatt og homogen. Smak til med mer salt, cayennepepper eller sitronsaft hvis ønskelig.
10. Til servering: Kutt aspargesene i 2.5 cm biter og vend dem med potetblandingen. Anrett hash'en på tallerkenen med den skivede biffen oppå, og drypp over den ovnsbakte røde peppers hollandaise. Pynt med hakket vårløk og skivet avokado. Dryss over røkt paprika hvis ønskelig.