Grillet hvitfisk med marokkansk chermoula

Ingredienser

• En klype safrantråder
• 0.5 dl varmt vann
• 1 ss rapsolje
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts ancho-chilipulver
• 1 ts malt koriander
• 1 ts malt spisskummen
• 0.5 ts chile de arbol
• 0.5 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts finrevet sitronskall
• Saften av 1 sitron
• 2 røde paprika, grillet, skrellet, frøet og skåret i skiver
• 2 modne store tomater, hakket og frøet
• 20 ferske mynteblader, revet
• 3 ss grovhakket frisk koriander
• 900 g hellefiskfilet (3.5-5 cm tykk)
• Rapsolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For chermoulaen:
2. Bland safran og varmt vann i en liten bolle og la det stå i 10 minutter for å la safranen blomstre.
3. Varm opp rapsoljen i en liten sautépanne på middels varme.
4. Tilsett hvitløk og kok i 30 sekunder.
5. Tilsett ancho, koriander, spisskummen og chile de arbol og la det koke i 1 minutt.
6. Tilsett safranen og bløtleggingsvannet. Fjern fra varmen.
7. Visp sammen olivenolje, sitronskall, sitronsaft og hvitløk-safran-blandingen i en middels bolle.
8. Bland inn paprika, tomater, mynteblader og koriander.
9. Dekk bollen og la den stå i romtemperatur i minst 30 minutter for å la smakene blande seg, eller sett den i kjøleskapet over natten.
10. Ta den ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur før servering.
11. For den grillede hvitfisken:
12. Varm opp kullgrill for direkte grilling på middels-høy varme.
13. Pensle begge sider av hellefiskfileten med rapsolje og krydre med salt og pepper.
14. Grill hellefiskfileten til den er gyllenbrun og har grillmerker på begge sider, og er kokt til medium eller godt stekt, omtrent 10 minutter på hver side.
15. Overfør forsiktig hellefiskfileten til et serveringsfat og topp med chermoula umiddelbart.
16. La fisken hvile i 5 minutter før servering, slik at smakene får satt seg.