Grillet mais-taco med BBQ-svinefilet og tomatillo-relish

Ingredienser

• 2 svinefileter, ca. 680 g hver
• Salt
• Pepper
• 4.7 dl BBQ-saus
• 7.1 dl kyllingkraft
• 8 (15 cm) hvite mais-tortillas
• 1.8 dl finrevet hvit cheddarost
• 1.8 dl finrevet Monterey Jack-ost
• 4 røde Bliss-poteter, ovnsbakte og skåret i 0.5 cm tykke skiver
• 1/2 rødløk, finhakket
• 0.6 dl hakket koriander
• Rapsolje
• Røkt rød peppersaus, oppskrift følger
• Røkt gul peppersaus, oppskrift følger
• 6 tomatillos, grovhakket
• 2 ovnsbakte røde paprika, skrelt, frøet og grovhakket
• 1/2 rødløk, finhakket
• 1 jalapeño, finhakket
• 0.6 dl ferskpresset limesaft
• 1 ss honning
• Salt
• Nykvernet pepper
• 0.6 dl grovhakket koriander
• 2 røde paprika, kaldrøkt, skrelt og frøet
• 1/4 medium rødløk, grovhakket
• 1 boks chipotle i adobo
• 3 ss fersk limesaft
• 1.8 dl olivenolje
• Salt
• Nykvernet pepper
• 2 gule paprika, kaldrøkt, skrelt og frøet
• 1/2 boks chipotle
• 1/4 medium rødløk, grovhakket
• 3 ss fersk limesaft
• 1.8 dl olivenolje
• 1 ts sukker
• Salt
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C. Krydre svinekjøttet med salt og pepper, og pensle det med 2.4 dl av BBQ-sausen. Plasser det i en middels stor kjele. Hell kraften over og la det småkoke på komfyren. Dekk til og sett det i ovnen for å braisere i 1 time, eller til det er gjennomstekt.
2. Ta svinekjøttet ut av kokevæsken. Kok opp kokevæsken på komfyren og la den redusere til halvparten.
3. Forvarm en grillpanne til nesten røyk. Legg svinekjøttet i pannen, pensle med den resterende BBQ-sausen, og grill i 2 til 3 minutter på hver side, eller til det dannes en skorpe. Ta det av grillen, la det hvile, og skjær det i skiver på skrå i 0.6 cm tykkelse.
4. Legg tortillalefsene på en flat overflate. Fordel 1 spiseskje av hver ost over den ene siden av hver tortilla. Legg noen skiver løk over osten, deretter 3 til 4 skiver potet.
5. Tilsett de skivede svinekjøttbitene i den reduserte kokevæsken for å fukte, og legg deretter 3 til 4 skiver av svinekjøttet oppå osten. Legg litt mer ost over svinekjøttet, og dryss over litt koriander. Brett tortillaen over og trykk lett ned.
6. Pensle toppen av tortillaene med litt av oljen, og legg dem på et lett oljet stekebrett. Stek i en ovn på 175 °C til tortillaene er lett gyldne og osten har smeltet, ca. 5 til 7 minutter.
7. Til tomatillo- og rødpepper-relish: Bland alle ingrediensene i en middels stor bolle. La det hvile ved romtemperatur i 30 minutter.
8. Til røkt rød peppersaus: I en blender, kombiner paprika, løk, chipotle og limesaft, og kjør til det er jevnt. Mens blenderen går, tilsett olivenoljen i en tynn stråle til sausen er emulsifisert. Krydre etter smak.
9. Til røkt gul peppersaus: I en blender, kombiner paprika, løk, chipotle og limesaft, og kjør til det er jevnt. Mens blenderen går, tilsett olivenoljen i en tynn stråle til sausen er emulsifisert. Tilsett sukker, salt og pepper etter smak.