Grillet hummer med rosa smørsaus

Ingredienser

• 1 hummer (ca. 500-700 g)
• 0.6 dl usaltet smør, smeltet
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 0.25 ts herbes à tortue (eller en klype tørket timian, tørket oregano, tørket basilikum og tørket merian)
• 2.4 dl tørr rødvin
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 0.5 ts tørket timian
• 0.5 laurbærblad, smuldret
• 0.8 dl kremfløte
• 2.4 dl usaltet smør, i biter
• Ferskpresset sitronjuice, etter smak

Slik gjør du:

1. For hummeren:
2. Dypp hummeren i en stor kjele med kokende, saltet vann og kok den, dekket, i 2 minutter.
3. Overfør hummeren med tang til en smurt ildfast form.
4. Bruk en kjøkkensaks til å klippe langs ryggen på skallet uten å pierce kjøttet.
5. Strø hummeren med salt og pepper, pensle den med smeltet smør, og dryss over herbes à tortue.
6. Stek hummeren i en forvarmet ovn på ca. 190°C.
7. Pensle hummeren ofte med pannejuicen i 12 til 15 minutter, eller til kjøttet er fast.
8. Del hummeren i to på langs.
9. Legg den på en varm tallerken og server med smørsausen.
10. For den rosa smørsausen:
11. I en rustfri stål- eller emaljert kjele kombineres vin, sjalottløk, timian, laurbærblad, samt salt og pepper etter smak.
12. Reduser vinen over moderat høy varme til ca. 2 ss.
13. Tilsett fløten og reduser væsken til halvparten.
14. Visp inn smøret, én bit av gangen, over svak varme. Tilsett hvert nye stykke før det forrige er helt smeltet. (Smøret må ikke bli for varmt til å bli flytende.)
15. Sausen skal ha konsistensen av en lett hollandaise.
16. Tilsett sitronjuice, salt og pepper etter smak.
17. Sil sausen gjennom en fin sil over i en varm serveringsskål.