Grillet hummer med rosa smørsauce (Langouste Rôtie au Beurre Rose Hostelleries Saint-Roch)
Oppskrift på ovnsbakt hummer med rosa smørsauce - en elegant og smakfull forrett eller hovedrett, perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Den grillede hummeren med den delikate rosa smørsausen er en ikonisk rett fra den tradisjonelle franske kjøkkenkunsten. Denne luksuriøse og smakfulle retten er perfekt for en romantisk kveld eller en spesiell anledning der du ønsker å imponere dine gjester med din kulinariske dyktighet.
Ingredienser
- 1 1/4–680 gram hummer
- 0,6 dl usaltet smør, smeltet
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1/4 teskje herbes à tortue (eller en klype tørket timian, tørket oregano, tørket basilikum og tørket marjorem)
- 2,4 dl rosa smør, oppskrift følger
- 2,4 dl tørr rødvin
- 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 1/2 teskje tørket timian
- 1/2 laurbærblad, smuldret
- 0,8 dl kremfløte
- 2,4 dl usaltet smør, i biter
- Ferskpresset sitronjuice, etter smak
Ingredienser
- 1 1/4–680 gram hummer
- 0,6 dl usaltet smør, smeltet
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1/4 teskje herbes à tortue (eller en klype tørket timian, tørket oregano, tørket basilikum og tørket marjorem)
- 2,4 dl rosa smør, oppskrift følger
- 2,4 dl tørr rødvin
- 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 1/2 teskje tørket timian
- 1/2 laurbærblad, smuldret
- 0,8 dl kremfløte
- 2,4 dl usaltet smør, i biter
- Ferskpresset sitronjuice, etter smak
Fremgangsmåte
- 1For hummeren: Dypp hummeren i en stor kjele med kokende, saltet vann og kok den, dekket, i 2 minutter. Overfør hummeren med tang til en smurt ildfast form, og med kjøkkensaks kutt langs ryggen på skallet uten å pierce kjøttet. Strø hummeren med salt og pepper, pensle den med smør, og dryss over herbes à tortue. Stek hummeren i en forvarmet, moderat varm ovn (ca. 190°C), og pensle den ofte med pannejuicen, i 12 til 15 minutter, eller til kjøttet er fast. Del hummeren i to på langs, legg den på en varm tallerken, og server med smørsausen.
- 2Dypp hummeren i en stor kjele med kokende, saltet vann og kok den, dekket, i 2 minutter. Overfør hummeren med tang til en smurt ildfast form, og med kjøkkensaks kutt langs ryggen på skallet uten å pierce kjøttet.
- 3Strø hummeren med salt og pepper, pensle den med smør, og dryss over herbes à tortue.
- 4Stek hummeren i en forvarmet, moderat varm ovn (ca. 190°C), og pensle den ofte med pannejuicen, i 12 til 15 minutter, eller til kjøttet er fast.
- 5Del hummeren i to på langs, legg den på en varm tallerken, og server med smørsausen.
- 6For den rosa smøren: I en rustfri stål- eller emaljert kjele kombineres vin, sjalottløk, timian, laurbærblad, samt salt og pepper etter smak, og reduser vinen over moderat høy varme til ca. 2 spiseskjeer. Tilsett fløten og reduser væsken til halvparten. Visp inn smøret, ett stykke av gangen, over svak varme, og tilsett hvert nytt stykke før det forrige er helt smeltet. (Smøret må ikke bli for varmt til å bli flytende.) Sausen skal ha konsistensen av en lett hollandaise. Tilsett sitronjuice, salt og pepper etter smak, og sil sausen gjennom en fin sil over i en varm serveringsskål.
- 7I en rustfri stål- eller emaljert kjele kombineres vin, sjalottløk, timian, laurbærblad, samt salt og pepper etter smak, og reduseres over moderat høy varme til ca. 2 spiseskjeer.
- 8Tilsett fløten og reduser væsken til halvparten. Visp inn smøret, ett stykke av gangen, over svak varme, og tilsett hvert nye stykke før det forrige er helt smeltet. (Smøret må ikke bli for varmt til å bli flytende.) Sausen skal ha konsistensen av en lett hollandaise. Tilsett sitronjuice, salt og pepper etter smak, og sil sausen gjennom en fin sil over i en varm serveringsskål.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess med denne retten er å ikke overcooks hummeren. Bruk kokende, saltet vann for å forvelle den først, så stek den i ovnen for å oppnå den perfekte konsistensen. Ikke glem å pensle hummeren jevnlig med pannejuicen for å holde den saftig.\nFor smørsausen er det viktig å redusere vinen og fløten tilstrekkelig slik at sausen får en rik og kremet konsistens, uten at den blir for tykk. Tålmodighet og forsiktighet er nøkkelen når du visper inn smøret.\nEn liten tips er å erstatte noen av timiankvistene med ferske urter som persille eller estragon for å gi sausen et litt friskere preg.
Serveringsforslag
Den grillede hummeren og den rosa smørsausen er et perfekt makkerpar. Servér retten med en frisk, grønn salat og nybakt foccacia for å nyte de deilige kontrastene i smakene og teksturene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet hummer med rosa smørsauce (Langouste Rôtie au Beurre Rose Hostelleries Saint-Roch)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet hummer med rosa smørsauce (Langouste Rôtie au Beurre Rose Hostelleries Saint-Roch). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet hummer med rosa smørsauce (Langouste Rôtie au Beurre Rose Hostelleries Saint-Roch)?▼
Total tilberedningstid for Grillet hummer med rosa smørsauce (Langouste Rôtie au Beurre Rose Hostelleries Saint-Roch) er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet hummer med rosa smørsauce (Langouste Rôtie au Beurre Rose Hostelleries Saint-Roch) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet hummer med rosa smørsauce (Langouste Rôtie au Beurre Rose Hostelleries Saint-Roch)?▼
En porsjon av Grillet hummer med rosa smørsauce (Langouste Rôtie au Beurre Rose Hostelleries Saint-Roch) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
