Grillet hel fisk med ovnsbakt tomat- og chilisaus

Ingredienser

• 900 g modne tomater
• 3 serranoskiver, uten stilk
• 0.5 dl grovhakket hvit løk
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 0.5 dl hakket fersk koriander
• 1 ss hakket fersk persille
• 1.5 ts fint sjøsalt
• 1.5 kg hel rød snapper, uten hode og skjell, renset og smørfiletert
• 0.5 dl rapsolje
• 1 ts tørket meksikansk oregano
• 2 ts fersk limesaft
• 12 varme mais tortillas, 12-15 cm i diameter

Slik gjør du:

1. Til sausen:
2. Dekk en stor, tykk stekepanne med aluminiumsfolie.
3. Legg tomater og chili i pannen.
4. Kok over middels høy varme til skinnene begynner å boble og bli svarte enkelte steder, snu dem av og til. Dette tar omtrent 20 minutter for tomatene og 10 minutter for chiliene.
5. Fjern fra varmen og la det avkjøle litt.
6. Skrell tomatene og overfør dem til en foodprosessor.
7. Tilsett chili, løk og hvitløk. Kjør til en grov puré dannes.
8. Overfør sausen til en bolle. Rør inn koriander, persille og salt.
9. Sausen kan forberedes 4 timer i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.
10. Til fisken:
11. Forbered grillen (middels høy varme) eller forvarm ovnens grillelement.
12. Skyll fisken innvendig og utvendig med kaldt vann. Tørk den godt.
13. Åpne fisken flatt, som en bok.
14. Gni fisken innvendig og utvendig med olje. Strø innvendig med oregano, salt og pepper.
15. Hvis du griller, plasser fisken, åpnet flat, i en grillkurv.
16. Hvis du bruker ovnens grillelement, plasser fisken, åpnet flat, på et oljet, opphøyet bakepapir.
17. Grill eller stek fisken til den er ugjennomsiktig i midten, omtrent 6 minutter på hver side.
18. Bruk en stekespade for å snu fisken forsiktig.
19. Server fisken umiddelbart med den ovnsbakte tomat- og chilisausen og varme mais tortillas.