Grillet opah med kandiserte sitroner og urtesalat

Ingredienser

• 0.6 dl babysjarlottblad
• 0.6 dl fersk persilleblad, plukket
• 1 liten bunt fersk gressløk, skåret i 2.5 cm lange biter
• 2 til 3 ss honning
• 2 ts safran, hakket
• 1/4 ts nykvernet svart pepper, pluss mer etter smak
• En klype kosher-salt
• 2 sitroner, én skåret i tynne skiver, én presset for saft
• 340 g opah (fra mage eller rygg), skinn fjernet, skåret i 5 cm tykke biffer
• Havsaltflak, som Maldon
• 2 ss olivenolje, pluss mer til å pensle fisken
• 1.2 dl fersk basilikum, plukket

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen eller en grillpanne over høy varme.
2. Bland honning, safran, pepper, kosher-salt, sitronskiver og 2 til 3 ss vann i en liten kjele, og rør for å blande. La det småkoke forsiktig over middels varme, rør av og til og tilsett mer vann eller honning etter behov, til konsistensen tykner og sitronskivene begynner å brytes ned, omtrent 25 minutter.
3. I mellomtiden, strø opahen på begge sider med havsalt og pepper, og pensle lett med olivenolje.
4. Sørg for at grillflaten er ren, og grill fisken på den varmeste delen av grillen i ca. 5 minutter på den ene siden.
5. Snu fisken halvveis for å lage diamantmønster etter omtrent 3 minutter.
6. Bruk en fiskespade for å snu fisken og gjenta på den andre siden, og la den koke til den er medium-rare, nesten medium, i ytterligere 4 til 5 minutter.
7. Press sitronsaften over fisken rett før du tar den av grillen, og legg den på et serveringsfat.
8. Pensle toppen av fisken med litt olivenolje, og dekk den med de kandiserte sitronene, etterfulgt av basilikum, babysjarlottblad, persille og gressløk.